En América existen aproximadamente 200 especies de agave y 150 se encuentran en México
El tequila elaborado con agave azul se produce principalmente en Jalisco, al igual que la raicilla que se obtiene del agave lechuguilla y del raicillero de las especies inaequidens y maximiliana. El sotol se obtiene del arbusto Dasylirion wheeleri, de se produce en los estados de Durango, Chihuahua y Coahuila. Asimismo, tenemos el bacanora, bebida típica de Sonora que se extrae del agave Angustifolia.
El mezcal se elabora en nueve estados de la República Mexicana, pero a diferencia de las bebidas anteriores, para su elaboración se utilizan diversas variedades de magueyes entre las que destacan: maguey ancho, espadín, potosino, serrano y el maguey cenizo.
Estas bebidas se han revalorizado y reposicionado tanto en su lugar de origen como en toda la República, su calidad las ha llevado a cruzar fronteras dando como resultado un aumento del 11.6 por ciento en la exportación de mezcal y tequila entre 2016 y 2017.
Por su importancia el cultivo del agave ha recibido diversos apoyos y la superficie del cultivo del agave, que en 2017 llegó a más de 105 mil 600 hectáreas, se encuentra mecanizada y más de la mitad cuenta con tecnología aplicada a la sanidad vegetal.
