Agroindustria

Maíz ajo, eslabón perdido del maíz domesticado

De esta peculiar semilla se tiene el registro de al menos 15 variedades

Entre los cultivos multicolores de San Juan Ixtenco, último reducto de la comunidad otomí, se conserva el maíz ajo o tunicado, una de las semillas más longevas del país. Esta especie se conserva en Tlaxcala, Durango y la sierra de Chihuahua.

Su presencia y conservación en el municipio ubicado a las faldas del volcán La Malinche, se debe al valor que representa para las familias de agricultores, quienes en los últimos 50 años la han replicado entre sus parcelas que se componen principalmente por maíz, calabaza y haba.

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