Agroindustria

Productos de temporada, cocina con amor

En sopa, crema, ensalada, pasta, gratinada o rellena, la calabacita es un producto versátil de la cocina mexicana

México es un importante productor de calabacita, al año genera más de 550 mil toneladas, cifra que lo coloca como el sexto productor en el mundo de este nutritivo y saludable alimento. Es fácil de cultivar y contiene antioxidantes, fibra, minerales y hierro.

Sonora, Puebla, Sinaloa, Michoacán, Hidalgo y Zacatecas son los principales productores de este elemento que el chef Luis Alfonso Garduño Castillo de Boutique Gourmet Prehispania recomienda por su sabor y facilidad al cocinar.

La calabacita inspira platillos como “Sopa de calabaza con chocoyotes”, “Calabaza rellena de berenjena y jitomate”, “Ratatouille de calabaza” o “Estofado de calabaza y carne”. Para la sopa se requiere además de elote, flor de calabaza, cebolla, ajo, epazote, salsa de chinicuil, especias y masa de maíz amarillo.

El chef Luis Alfonso Garduño cocina con productos de temporada; con ingredientes de mercados, huertos, recolectores y productores locales. “México es un país grande por su diversidad culinaria; los invito a sembrar un árbol frutal, hierbas, especias para que nuestro país continúe con su riqueza natural y gastronómica.”

Para esta temporada recomienda guisar con berenjena, ejote, chile poblano, verdolaga, flor de calabaza, higo y guayaba, ingredientes que permiten acceder a los mejores sabores y nutrientes de una forma sana, y a precios accesibles. Desde los siete años aprendió de sus abuelos y papás a convivir con los productos del campo mexicano, a recrear diversas recetas en casa.

El secreto en la cocina es el amor que cada uno incorpora. Es respetar el trabajo de los productores, los tiempos y procesos de cultivo, recolección y preparación; solo así conservaremos los ingredientes y la cocina tradicional indigenista. En Boutique Gourmet Prehispania generan experiencias alrededor del producto, regiones y platillos.

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