Existe un platillo típico de Yucatán, representante de la gastronomía mexicana a escala mundial, sus ingredientes esenciales son la pulpa de carne de cerdo y el condimento llamado achiote
La cochinita pibil es, como mucha de la cocina mexicana, parte de la fusión cultural que se desarrolló en Yucatán: la española y la maya. Este platillo se prepara con carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, tradicionalmente se cocina dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes, pibil en lengua maya significa “bajo tierra”.
Este platillo tiene mucha historia: La cochinita pibil tiene sus orígenes en la época prehispánica, se preparaba para la celebración más importante, el Hanal Pixán, en la que se ofrenda comida y bebida a las almas de los fieles difuntos del 31 de octubre al 2 de noviembre.
Ahora hablaremos de sus principales ingredientes: en primer lugar está el achiote, que es un árbol originario que produce un fruto que parece una cápsula de cinco centímetros aproximadamente, cuando madura salen unas semillas rojas que se mezclan para formar una especie de pasta anaranjada y sirve como condimento para diferentes platillos. Las culturas mayas también lo utilizaban como repelente de insectos, colorante de tejidos y pintura corporal durante sus rituales y ceremonias.
En el caso de la carne tenemos que la manifestación de este animal se encumbra a 40 millones de años, según restos encontrados en Europa y Asia, su origen se encuentra en el jabalí. En 1600, Hernán Cortés los introdujo a México y con esto la producción de cerdos comenzó a extenderse.
La comida mexicana es, desde cualquier perspectiva, maravillosa ya que está cubierta del sincretismo que nos da identidad.
En México la producción nacional por año es de más de un millón 500 mil toneladas, con lo cual se satisface 60 por ciento del consumo nacional [aparente].
En México se producen 638 toneladas anuales de achiote y son Quintana Roo, Yucatán y Tabasco las entidades productoras de este alimento.
