Análisis

El chile es parte de nuestra riqueza mexicana

Se cuenta con un registró de 29 tipos de chiles verdes y secos cultivados en todo el país, lo que demuestra la diversidad, distribución y demanda que México tiene

Ciudad de México, 22 de julio de 2020.— Los chiles pertenecen al género Capsicum, familia Solanaceae. Se ha documentado la domesticación de al menos dos especies en México: el chile tabasco o paradito (C. frutescens) y más de 100 morfotipos de C. annuum var. annuum1; siendo esta última, la especie de mayor importancia por la gran variabilidad genética y morfotipos que presenta, pues incluye a los chiltepines, jalapeños, serranos, pimientos morrones, de árbol, ancho, guajillo, pasilla, etcétera.

México cuenta con un inventario de 64 tipos de chiles criollos, de los cuales, 25 se ubican en Oaxaca, 12 en Guerrero, diez en Puebla, nueve en Veracruz, y el resto en otras entidades. Los chiles se clasifican por su taxonomía en especies, subespecies y variedades botánicas, los comerciales o cultivares, por su origen geográfico, el procesamiento después de la cosecha, o región de cultivo; por ejemplo, en nuestro país contamos con dos denominaciones de origen en cuanto a chiles.

El cultivo del chile contribuye con el 20.2 por ciento de la producción de hortalizas a escala nacional. Un mexicano consume un estimado de 18 kilogramos de chile anualmente.

Actualmente, se trabaja en la implementación de diferentes prácticas en beneficio de productores, empresas y consumidores de los chiles que se cultivan en México:

  • Se reconocen 15 mil 133.83 hectáreas cultivadas en Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en la Producción Primaria de Vegetales (SRRC) y Buen Uso y Manejo de Plaguicidas (BUMP), lo que disminuye los daños de las prácticas agrícolas al medio ambiente y coadyuva a la obtención de alimentos inocuos y sanos.
  • 20 entidades federativas producen chile certificado por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) en SRRC y BUMP, de las cuales, Chihuahua (24), Guanajuato (22), Sinaloa (22), Sonora (12) y Zacatecas (8) destacan en el número de empresas certificadas o reconocidas.
  • Existen 142 empresas certificadas o reconocidas por el Senasica en SRRC y BUMP.
  • 161 son las unidades de producción certificadas en SRRC.
  • 67 son las unidades de empaque de vegetales en campo certificados en SRRC.
  • 44 son las unidades de producción reconocidas por Senasica en BUMP.
  • Sonora (5408.6 ha), Sinaloa (4096.95 ha) y Chihuahua (3603.11 ha) son las entidades con mayor superficie certificada en SRRC y BUMP.

El chile en México es una planta fundamental para la cocina y las tradiciones mexicanas, rescata la sabiduría de nuestros antepasados y la funde a la cultura de todos los grupos indígenas para colocarlo como uno de los alimentos básicos y estratégicos para la alimentación y la agricultura.

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