Cuando bebemos cerveza lo primero que hay que tener en cuenta es que se toma en vaso. Esta es la mejor manera de poder apreciar sus propiedades.
De acuerdo con la Asociación Cervecera de la República Mexicana (Acermex), “una cerveza artesanal es aquella que cumple y transmite los valores: independientes, tradicionales y mexicanas. Tradicional porque tienen una producción menor al 1 por ciento del total de la producción de cerveza del país y utilizan materia prima de excelente calidad; independiente ya que no pertenecen a las cervecerías dominantes del mercado; y mexicanas porque se producen dentro del territorio nacional”.
Por su parte, lo que conocemos como cerveza industrial es un producto estandarizado que además de utilizar los cuatro ingredientes principales (agua, malta, lúpulo y levadura), puede emplear materiales como: maíz, arroz o cebada sin maltear.
Una de las principales características del movimiento cervecero artesanal a escala mundial es el rescate de toda esta cultura perdida. De acuerdo con la asociación, gracias al interés de los cerveceros por buscar nuevos sabores se han logrado recuperar recetas que ya habían caído en desuso.
Cada cervecero pone un gran interés en seleccionar la malta, levaduras y lúpulos que utiliza en cada una de sus recetas. El manejo de los ingredientes que tienen las microcervecerías es muy diferente al de las grandes empresas ya que se busca que su cerveza tenga una personalidad distintiva.
Existen muchas clasificaciones para la cerveza. La Beer Judge Certification Program (BJCP) es una de las instituciones internacionales más reconocidas por sus esfuerzos de compilar y ordenar los diferentes estilos de cerveza así como sus categorías en cuanto a olor, sabor y color. Esta organización reconoce 34 diferentes familias de cerveza cada una de las cuales se subdivide en estilos particulares.
No hay que tenerle miedo a la cerveza artesanal. Las catas de cerveza pueden parecer intimidantes ante la gran variedad de estilos que no siempre reconocemos, sin embargo al buscar podrás encontrar la cerveza ideal para ti.
Información e imágenes: Tradex
