Biotecnología

Determinan alto contenido de antioxidantes en semillas mexicanas

Investigadoras del IPN llevaron a cabo la caracterización química de tres variedades de cacahuates, una de pistache y tres de nuez de cosecha mexicana que mostraron mayor porcentaje de polifenoles (antioxidantes) que variedades de otros países

México.─ Investigadoras del Instituto Politécnico Nacional (IPN) llevaron a cabo la caracterización química de tres variedades de cacahuate, una de pistache y tres de nuez de cosecha mexicana y, con base en estudios realizados durante dos años, determinaron que las semillas originarias de México poseen mayor porcentaje de polifenoles (antioxidantes) que las variedades de otros países.

Por tanto, establecieron que su consumo constante confiere efectos protectores a la salud, ya que interfieren en reacciones metabólicas que evitan la oxidación de algunos componentes y protegen contra diversas enfermedades.

El proyecto de investigación se llevó a cabo en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del IPN, bajo la dirección de la doctora Socorro López Cortez, en colaboración con la maestra en ciencias en alimentos Patricia Rosales Martínez.

Señalaron que el propósito de este trabajo fue llevar a cabo un análisis cualitativo y cuantitativo de los antioxidantes contenidos en dichas semillas, a fin de promover su consumo, ya que los antioxidantes son compuestos que pueden prevenir diversos tipos de enfermedades cardiovasculares y de origen degenerativo, entre otras. Las investigadoras politécnicas señalaron que la composición química más importante de las semillas son las proteínas, las grasas no saturadas y los antioxidantes.

Refirieron que en las tres oleaginosas que estudiaron se encontraron antioxidantes que son compuestos bioactivos de alto valor biológico como el resveratrol (de la familia de los estilbenos), epicatequina, quercetina y catequina (de la familia de los flavonoides); establecieron que en la nuez de castilla se encuentran en mayor proporción.

Fuente: Agencias

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