Científicos del Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos (ARS) analizan cuáles son los tipos de tomate con los sabores “más prometedores”, tanto para los productores como para los consumidores
Redacción 2000 Agro
EU.─ A menudo, los consumidores de tomate en Estados Unidos señalan que los disponibles en los supermercados no tienen el mismo sabor que las variedades producidas localmente. Por ello, especialistas del Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos (ARS) analizan cuáles son los tipos de tomate con los sabores más prometedores, tanto para los productores como para los consumidores.
Con la finalidad de obtener un tomate más sabroso, la bióloga molecular Joanne Labate y el genetista de plantas Larry Robertson, miembros del ARS, en colaboración con el especialista Dilip Panthee, cultivaron 173 variedades de tomates —que representan una sección transversal de la diversidad de tomates en el mundo— en Carolina del Norte, con el apoyo de diez voluntarios que realizarían el análisis sensorial de olor, sabor y textura.
Los hallazgos de los investigadores refieren que, si bien hay miles de componentes que juegan un papel importante en el sabor del tomate, sólo dos son clave: los niveles de azúcar y de acidez. Asimismo, los científicos descubrieron una correlación positiva entre el dulzor y el sabor, por lo cual los tomates más dulces tienen el nivel más alto de sabor.
De acuerdo con los especialistas, estos resultados son buenas noticias para los desarrolladores de nuevas variedades, ya que los niveles de ambos —azúcar y ácido— pueden ser medidos con mucha precisión y sin mucho gasto, para ajustar los niveles de azúcar y desarrollar nuevos tomates más dulces.
Los resultados, publicados recientemente en la revista Plant Genetic Resources: Characterization and Utilization, ofrecen información puntual sobre el sabor, dulzor, contenido de vitamina C, azúcar y ácido, entre otras características, de los tomates, por lo que esta investigación está considerada uno de los esfuerzos más detallados, hasta la fecha, para identificar fuentes de un sabor mejorado en las variedades comerciales de tomates y las líneas usadas para la crianza de nuevas variedades.
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