Pecuario y Pesquero

Chefs de 20 mejores restaurantes del mundo se unen en defensa de océanos

El chef peruano Gastón Acurio y una veintena de cocineros reconocidos mundialmente participarán en la campaña “Salvar los océanos y alimentar al mundo”

chefs-20resLima.— El chef peruano Gastón Acurio y una veintena de cocineros reconocidos mundialmente participarán el 8 de junio próximo en la campaña “Salvar los océanos y alimentar al mundo”, realizada por la organización ecologista Oceana.

Junto al español Ferrán Adriá y el italiano Massimo Bottura, entre otros, Acurio estuvo en San Sebastián (España) para la ceremonia de presentación de la campaña, que impulsa que pescados pequeños como anchoas (anchovetas) o sardinas, utilizados a menudo para otras industrias, sean servidos en restaurantes.

Con esta iniciativa, Oceana busca salvar los mares y, al mismo tiempo, fomentar el consumo sostenible de pescado sin agotar especies en vías de extinción, prefiriendo, por ejemplo, la sardina, la anchoveta, la caballa o el jurel, que muchas veces son pescados, no para su consumo, sino para la elaboración de harinas y aceites de pescado.

Los chefs ayudarán a Oceana a inspirar a más consumidores a darles capacidad de decisión y hacer que se involucren en la recuperación de los océanos a niveles de biodiversidad y abundancia, señala la organización en su web.

Los pescados pequeños que los chefs se han comprometido a servir (anchoveta, sardinas, caballas y arenques) son conocidos como “pescados de forraje”, que suele formar enormes bancos que se convierten en el objetivo de algunas de las mayores pesquerías del mundo.

Esto es porque estas especies son usadas principalmente para producir harina y aceite de pescado, con el objetivo de alimentar a otras especies de piscifactoría, como el salmón, pero también a pollos, cerdos y otro ganado. Estas “pesquerías de reducción” acaparan un enorme 37 por ciento de todas las capturas mundiales de pescado, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), informa Oceana.

“Estoy entusiasmado que todos estos buenos amigos también se unan a esta iniciativa de descubrir a la gente todo el placer que supone comer estos sabrosos y nutritivos pescaditos”, dijo Gastón Acurio.

Según el español Pedro Subijana, con tres estrellas Michelín, hay especies que la gente no cocina porque no sabe cómo hacerlo: “Nosotros tenemos la labor de enseñarles.”

Andy Sharpless, director ejecutivo de Oceana y autor de La proteína perfecta, manifestó que “podríamos alimentar a decenas de millones de personas simplemente comiéndonos directamente las anchoas y otros pescados de forraje, en vez de destinarlos a cebar a salmones de piscifactoría y a otro ganado con harina de pescado”.

Esto, junto con una gestión científica de las pesquerías mundiales, nos permitiría en el futuro alimentar a mucha más gente y depender menos de la ganadería para conseguir nuestras proteínas animales, lo que supondría aliviar la presión que ejercemos sobre el planeta en forma de explotación de fuentes de agua potable, de tierras cultivables y de emisiones de gases que contribuyen al cambio climático, puntualizó.

Fuente: Andina, agencia peruana de noticias

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