México.─ El gobierno mexicano anunció este jueves que ha puesto a disposición de los países de Centroamérica y de República Dominicana un banco de vacunas para emergencias ante la fiebre porcina clásica.

El anuncio de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) llega tras una reunión regional celebrada del 19 al 21 de enero en Nicaragua, donde se analizó la emergencia zoosanitaria declarada en noviembre de 2011 en Guatemala.

Ante esa situación, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), México “brindó asesoría a los técnicos guatemaltecos, intensificó la vigilancia en frontera, y ofreció el apoyo de un laboratorio móvil” que tiene en la ciudad fronteriza de Metapa, en el estado de Chiapas.

En la reunión de coordinación sobre programas de fiebre porcina clásica en Centroamérica y República Dominicana, celebrada en Managua, “los países solicitaron asesoría y capacitación para fortalecer sus actividades en el tema”.

Allí México puso su banco de vacunas a disposición de Guatemala y “de cualquier otra nación de Centroamérica que lo requiera”, detalla la dependencia mediante un comunicado.

En declaraciones a EFE, el director de Senasica, Enrique Sánchez, explicó que México es un país libre de fiebre porcina clásica, pero está “desarrollando y manteniendo un stock” de vacunas en un banco con las condiciones adecuadas de bioseguridad.

El banco “es la simiente para producir hasta un millón de dosis en una semana” de vacunas contra la fiebre porcina clásica, un recurso que desde fines del año pasado se ha puesto a disposición de Guatemala, donde ya se está vacunando a toda la población de cerdos, excepto en la región del Petén.

Sánchez dijo que la zona donde sigue habiendo casos “está lejos de nuestra frontera” con Guatemala, pese a lo cual México “subió el nivel de alerta” en el límite con el país centroamericano.

En la reunión de expertos, Guatemala se comprometió a notificar “oportunamente” a los países de la región cualquier situación de emergencia que pudiera presentarse.

Fuente: EFE

Toluca, Estado de México.— Los investigadores de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM) señalaron que el volumen de consumo de la carne de cerdo en México se redujo de 22 kilogramos a 14 en los últimos años.

Esta actividad representó en 2008 cerca de dos millones de toneladas, es decir, una cuarta parte del consumo total de carne en canal en el país.

Al hacer un análisis de la oferta y demanda de la carne de cerdo en canal en México durante el periodo 1980-2009, los especialistas Miguel Ángel Díaz Carreño y Gabriela Rodríguez Licea, de la Facultad de Economía, destacaron que en la década de 1980 el consumo de carne de cerdo por persona en México era de 22 kilogramos.

Años después, puntualizaron, esta cifra descendió hasta los nueve kilos y en 2006 se recuperó para ubicarse en 14 kilos; así, el consumo de carne de pollo ocupa el primer lugar, seguido por el de la carne de res y, en tercer sitio, la de cerdo.

Los principales estados productores de carne de cerdo en canal, refirieron, son: Jalisco, Sonora, Puebla, Guanajuato, Yucatán y Veracruz, que en conjunto generan alrededor de 70 por ciento de la carne del país.

A su vez, puntualizaron, la carne se produce en cuatro tipos de rastros: municipales, privados, de traspatio (o clandestinos) y Tipo Inspección Federal (TIF). De estos últimos, en 2009 se registraron un total de 35, ubicados en Baja California.

Además de Coahuila, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Jalisco, Estado de México, Nuevo León, Puebla, Querétaro, Sonora, Sinaloa, Yucatán y Zacatecas, con una capacidad instalada de sacrificio de un millón 240 mil 960 cabezas.

Los especialistas refirieron que según datos de 2010 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), los rastros municipales, cuya administración depende de las autoridades locales, no cuentan con equipos adecuados para el sacrificio del ganado y las condiciones de higiene son deficientes.

Sin embargo, indicaron, representan 90.22 por ciento de los rastros establecidos en México y tienen una capacidad de sacrificio de un millón 448 mil 756 cabezas.

En tanto que los rastros privados registrados por la Sagarpa (en 2009) representan sólo 5.65 por ciento de los rastros totales y se encuentran distribuidos en 20 estados, con una capacidad de sacrificio de 402 mil 910 cabezas.

Por otra parte, sostuvieron, el comprador más importante de carne de cerdo es la industria procesadora: fabricantes de salchichas, jamón, carnes enlatadas y chorizo, justificado en buena medida porque el mayor consumo per cápita de carne de cerdo está representado por carnes procesadas.

Destacaron que en el país existen aproximadamente mil procesadores de carne; sin embargo, son pocas las compañías que producen más de 50 por ciento del volumen total.

Dijeron que la industria de carnes frías y embutidos demanda cortes específicos destinados a la elaboración de jamones, productos picados (salami y chorizos) y productos emulsificados (salchichas, mortadelas y pasteles).

El consumo de carne de este sector se estima en 15 por ciento de la producción nacional de la carne de porcino.

Fuente: Notimex

Ciudad de México.—

“Defenderá los razonamientos del panel que fueron favorables a México al determinar que las medidas relativas al etiquetado dolphin-safe constituyen un obstáculo innecesario para el comercio del atún mexicano en Estados Unidos, lo cual resulta violatorio de las reglas multilaterales de la OMC”, señaló la Secretaría de Economía.

En un comunicado, la dependencia explicó que esta etapa procesal de apelación que inicia, permite a México solicitar la revisión de aquellos aspectos en los que consideran que el panel realizó un análisis legal desfavorable.

“Se trata principalmente de los aspectos discriminatorios del etiquetado dolphin-safe, ya que esta medida afecta en mayor grado a México sobre cualquier otro exportador. Por ello, en los próximos cinco días México presentará un escrito de contra-apelación ante la OMC”, aclaró.

No obstante el resultado de este procedimiento, hay aspectos en el informe del panel que no podrán ser modificados por el Órgano de Apelación de la OMC, tales como el que México pesca atún bajo los estándares internacionales más avanzados para la protección de los delfines y que la pesca con otros métodos avalados por Estados Unidos ocasiona muerte y daño a los delfines y a otras especies marinas.

Conforme a los plazos previstos en esta etapa, se espera que la decisión final del Órgano de Apelación se emita a finales de abril de este año, aclaró Economía.

La controversia se centró en los efectos restrictivos y discriminatorios de la etiqueta dolphin-safe que utiliza ese país en contra de las exportaciones mexicanas.

El 15 de septiembre de 2011, el panel de la OMC emitió su decisión, en la que señaló que el etiquetado dolphin-safe es una barrera injustificada al comercio al no informar adecuadamente a los consumidores sobre la protección a los delfines, ya que el atún mexicano se captura mediante métodos sustentables avalados internacionalmente.

Fuente: Milenio.com

México.— Las exportaciones de cárnicos mexicanos a la República de Corea se duplicaron, al pasar de siete mil 100 toneladas en 2010, a 15 mil 892 toneladas en el lapso de enero a noviembre de 2011, informó el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica).

El organismo de la Sagarpa informó que recibió la notificación de la Agencia de Inspección y Cuarentena Animal, Vegetal y de la Pesca (APFQIA, por sus siglas en inglés) de la República de Corea, sobre la autorización de dos plantas ubicadas en Jalisco y Sonora.

En ese caso, se prevé que durante 2012 los volúmenes de exportación se incrementarán sustancialmente con la contribución de esas dos plantas.

La dependencia de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) resaltó que ese logro responde al estatus sanitario que México ha alcanzado como país libre de fiebre aftosa desde 1954, y de fiebre porcina clásica desde enero de 2009.

El Senasica señaló que esos factores han sido relevantes para los compradores extranjeros, ya que es la garantía de calidad e inocuidad que los productos procesados en los establecimientos Tipo de Inspección Federal (TIF) ofrecen a los consumidores.

El TIF 467 es el primer establecimiento autorizado en Jalisco para exportar carne de cerdo, lo que marca el inicio de un proceso exitoso, que se prevé derivará en importantes volúmenes de exportación para los productores de esa entidad, aseveró en un comunicado.

Por su parte el TIF 437 Frigorífica Contreras, ubicado en Hermosillo, Sonora, fue autorizado para exportar carne de bovino; esa planta se dedica al deshuese de bovino y porcino, además de que produce y comercializa carne marinada y adobada, hamburguesa y chorizo.

Fuente: Notimex

Guadalajara, Jal. (México).─ Diputados de la Comisión de Ganadería del Congreso local exhortaron a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) a que continúe con el programa de apoyo a la recría de ganado bovino.

Principalmente en las regiones Norte y Altos, donde los productores se quejan de haber cumplido todos los requisitos y no recibir los suficientes recursos para que haya los becerros que requieren en sus hatos, destinados a la producción de carne y leche.

El diputado Salvador Barajas del Toro, miembro de dicha comisión y presidente de la Mesa Directiva del Congreso, afirmó que de no recibirse los apoyos establecidos en ese programa podría faltar la carne y leche en los próximos años; además, sus precios se elevarían.

Refirió que el apoyo es de mil 200 pesos por cabeza de ganado acreditada y destacó que algunas asociaciones ganaderas de Los Altos ya informaron que durante una semana 450 vientres fueron destinadas a la matanza, al rastro, lo que da idea de los problemas que empiezan a afectar a los productores.

El legislador del Partido Revolucionario Institucional (PRI) dijo también que en Jalisco se habla de aproximadamente 80 mil productores pecuarios y que son unos diez mil los que ingresaron a ese programa de apoyo para la recría.

Además, la Sagarpa les exigió cumplir con diversos requisitos, como estar al corriente de las obligaciones fiscales y otros rubros para la identificación del ganado bovino, todo lo cual cumplieron en tiempo, lo que les representó gastos.

El acuerdo interno de la Comisión de Ganadería solicita también a la Sagarpa que informe de inmediato al Congreso sobre los apoyos que deben otorgarse a los productores pecuarios afectados por la sequía y algunas heladas registradas en el curso del año pasado, que han disminuido la producción de ganado.

Fuente: Notimex

Campeche (México).─ La actividad pesquera local dejó ingresos en 2011 por mil 129 millones 210 mil 943 pesos, lo que representa un aumento de 21 por ciento respecto a 2010, informaron autoridades federales.

La delegación estatal de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), reportó que lo anterior se logró aunque el volumen de captura fue menor en 1 por ciento respecto al mismo año 2010.

Puntualizó que el año pasado se obtuvo un volumen de captura de 38 mil 591 toneladas de varias especies, cuando en 2010 la captura alcanzó 39 mil 24 toneladas.

En toda las costas y litoral campechano se capturan especies como camarón de altura, camarón de cultivo, camarón siete barbas, jaiba, cangrejo manos, acamaya, pulpo, calamar, ostión, caracol, tiburón, raya, cazón, pepino de mar, escama de cultivo y escama en general.

De esas especies, el pulpo es la actividad más importante al reportar el mayor volumen de captura de seis mil 189 toneladas con 115 kilos, cuyo valor comercial fue de 412 millones 583 mil 577 pesos.

Le sigue el camarón de altura, que reportó una captura de tres mil 719 279 toneladas e ingresos por 287 millones 950 mil 143 pesos.

La pesca de escama en general también reportó importantes ingresos por 282 millones 421 mil 54 pesos, con un total de 21 mil 235 toneladas capturadas, y en cuarto lugar se ubica el camarón de cultivo, que registró ingresos por 35 millones 951 millones de pesos.

Fuente: Notimex

Bruselas.─

Aunque hasta la fecha no se ha detectado ningún contagio del virus a personas, el análisis de riesgo publicado por el Centro concluye que la eventual contaminación del virus de los animales a los humanos “es improbable, pero no se excluye”, indicaron a EFE fuentes comunitarias.

La Comisión Europea (CE) está “haciendo un seguimiento de la situación junto con los estados miembros”, añadieron las fuentes.

Transmisión vía mosquito

Bruselas considera que, dado que el virus se transmite a través de un tipo de mosquito, “es poco probable que haya muchas contaminaciones en invierno”.

El Comité Permanente de la Cadena Alimentaria de la UE —formado por expertos de los Veintisiete— debatirá la situación del virus la semana próxima, señalaron las fuentes.

El virus Schmallenberg, que produce malformaciones congénitas en corderos y terneros y provoca fiebre, diarrea severa y abortos en el ganado, se ha extendido de Holanda a Bélgica, donde ha sido detectado en 27 y nueve granjas, respectivamente.

La Agencia Federal para la Seguridad de la Cadena Alimentaria (AFSCA) de Bélgica dio ayer nuevas cifras sobre las explotaciones afectadas, después de que la semana pasada el virus fuera identificado en seis granjas de este tipo en Flandes, en particular en la provincia de Amberes.

El Centro de Estudios e Investigaciones Veterinarias y Agroquímicas (CERVA), laboratorio de referencia en Bélgica para las enfermedades animales, detectó el virus por primera vez en este país el 22 de diciembre en corderos recién nacidos pertenecientes a una empresa agrícola ubicada en la provincia de Amberes.

El virus recibe el nombre de la ciudad alemana de Schmallenberg, situada en Renania del Norte-Westfalia y relativamente cerca de los países del Benelux.

107 brotes sospechosos

Hasta el momento 107 granjas han informado de brotes sospechosos a la Autoridad holandesa para la Seguridad Alimentaria y de Productos para los Consumidores (NVWA).

No existe vacuna contra el virus o un tratamiento específico y tampoco hay indicios que permitan concluir que puede infectar a otro ganado que no sea el bovino y el ovino.

De momento se han detectado dos formas en las que se manifiesta el virus de Schmallenberg, la primera de las cuales se ha observado en vacas y terneras y se caracteriza por fiebre, disminución en la producción de leche, diarrea severa y en algunas ocasiones abortos.

La segunda forma genera deformaciones congénitas (en las extremidades, provoca hidrocefalia o tortícolis) en los corderos recién nacidos.

Fuente: EFEAGRO

Actualmente, y de manera global, el mercado pesquero sufre una serie de dificultades desde el punto de vista higiénico-sanitario, al ser alimentos perecederos, con un 70-80 por ciento de agua. Esto implica un mayor cuidado en el manejo de la mercancía, tanto para su captura y empaque, como para su transportación y comercialización en el punto de venta.

Con el incremento de la urbanización de la población mundial, también crecen las problemáticas y factores de riesgo para que los productos marinos lleguen frescos y con calidad a los clientes, como el aumento en la distancia entre quien realiza la pesca del producto hasta su llegada al consumidor final, ocasionando mayor manipulación a lo largo de la cadena de abastecimiento.

En el caso de México, la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) señaló que durante 2007 las principales especies producidas en México fueron la sardina, el camarón y los túnidos (atún, barrilete y bonito). A estas tres especies que, en conjunto, representaron más de 58.85 por ciento de la producción, le siguen en volumen la mojarra, el calamar, el ostión, la carpa, el pulpo y el tiburón.

Sin embargo, el sector pesquero mexicano se encuentra subexplotado y no ha alcanzado su máximo potencial al contribuir sólo con 1.4 por ciento de la producción pesquera y acuícola mundial, ubicándose en el lugar 17 a pesar de contar con 11 mil 592 kilómetros de costas, según cifras de la Conapesca.

Estos factores reflejan la necesidad de adoptar estrategias y herramientas para generar eficiencia y productividad en este sector con el objetivo de satisfacer, en primer lugar, la demanda del mercado nacional que es de más de un millón 500 mil toneladas y, paralelamente, exportar a otras latitudes, cumpliendo con estándares de calidad, así como con legislaciones comerciales y de seguridad alimentaría alrededor del mundo. Todo esto haría ganar mercados y aumentar la competitividad.

Ante este escenario surgen las preguntas: ¿Cómo asegurar la visibilidad e integridad de los productos del mar desde su pesca o crianza, hasta que llegan a la mesa del consumidor? ¿Cuáles son las tendencias e iniciativas internacionales para incrementar la seguridad de los alimentos del mar? ¿Qué herramientas o modelos de operación pueden detonar el desarrollo del sector pesquero y facilitar su comercialización?

Trazabilidad, la llave hacia la comercialización y seguridad alimentaria
Estás preguntas hallan respuesta a través de la trazabilidad, una solución que otorga la capacidad de rastrear, localizar y seguir un producto o unidad de producción a través de todas las etapas de producción, procesamiento, distribución y llegada de los artículos al punto de venta.

El modelo de trazabilidad permite acceder a todos los registros referentes al artículo, como la forma en que se capturó o se crió el pescado o marisco, números de lote, pesos, país de origen, fecha y hora de producción, fechas de caducidad, servicios o ubicaciones, entre otros, dependiendo de los alcances que se le den a este proceso. A mayor control de la información y del producto, mayor éxito en la toma de decisiones.

Un correcto modelo de trazabilidad está basado en Estándares de Comercio Electrónico como el Código de Barras y el Código Electrónico de Producto (EPC/RFID), el Intercambio Electrónico de Datos (EDI) y el Catálogo Electrónico de Productos, entre otros.

Tendencias en trazabilidad de productos del mar a escala mundial
La trazabilidad de los alimentos, en particular la del pescado, es una prioridad de los servicios de inspección y de las industrias pesqueras alrededor del mundo. En julio de 2004, la Comisión del Codex Alimentarius adoptó la definición del término trazabilidad/rastreo de un producto, convirtiendo la trazabilidad en un requisito legítimo del comercio internacional de los alimentos, conforme al Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio. Además, desde enero de 2005, la industria alimentaria y pesquera de la Unión Europea (UE), y la de países que deseen exportar productos de la pesca a la UE, deben disponer de sistemas de trazabilidad que cumplan con los requisitos del Reglamento (CE) Nº 178/2002.

Una iniciativa en esta materia es la desarrollada por los mayores exportadores europeos de pescados, importadores, procesadores e institutos de investigación, encaminada a desarrollar un sistema de trazabilidad para los pescados, mejor conocida como “Tracefish” o “Traceability of Fish Products”.

Esta iniciativa fue gestada por la Comisión Europea bajo el concepto de “Calidad de Vida y Manejo de Recursos Vivos”. Por esta razón el objetivo central del proyecto Tracefish es: establecer, implementar y comercializar un estándar global para la trazabilidad de pescados y productos marinos, a través de toda la cadena de abastecimiento, basado en estándares GS1.

Dentro de los requisitos para adoptar el Tracefish se encuentra, avalar las especificaciones técnicas para lograr el intercambio de información de trazabilidad entre operadores. El buen rendimiento de este intercambio depende de la exactitud y velocidad de la captura de datos predefinidos, su registro y posterior recuperación.

Aunque Tracefish es el estándar que antecede la creación del TraceCore, los operadores deben también cumplir con los requisitos de este último, ya que permite el intercambio de datos entre todas las compañías, independientemente de la industria a la que pertenecen.

Actualmente, un gran número de empresas europeas lo está utilizando y se espera que en el futuro este estándar pase a ser un requisito básico de la ley alimentaria de la UE.

Beneficios del uso de Tracefish

Parte de los beneficios de contar con el Trace Fish se encuentran en:

•    Garantizar la seguridad alimentaria al monitorear el origen y estado de un producto a lo largo de la cadena de distribución.
•    Generar mayor confianza entre consumidores.
•    Lograr mayor orden en la administración.
•
Por otra parte y tomando como base estas y otras iniciativas, el Mercado Central del Pescado en España , con la colaboración del Gremio de Mayoristas de Pescado y Marisco Fresco y Congelado de Barcelona y Provincia (GMP), ha impreso un póster informativo sobre la trazabilidad en el sector de los pescados y mariscos frescos.

Esto con el objetivo de convertirse en una herramienta útil para los profesionales del sector, describiendo el concepto de trazabilidad, así como resumir la legislación europea al respecto y mostrar de una forma muy gráfica y detallada la manera en que debe aplicarse la trazabilidad a cada uno de los agentes de la cadena de producción y distribución de los pescados y mariscos frescos.

Las células criopreservadas son sensibles a las fluctuaciones de temperatura durante la congelación y descongelación. Un mal procedimiento en cualquiera de los dos pasos provocaría destrucción celular debido a la formación de cristales intracelulares que reducen su viabilidad y fertilidad así como pérdidas económicas.

Evitar este tipo de afectaciones es de suma importancia, ya que los daños producidos en las células son acumulativos e irreversibles, reduciendo los porcentajes de fertilidad que a la vez repercuten de manera económica, no sólo en el semen o embriones almacenados si no en la pérdida de una vaca fértil que por culpa de un mal manejo de pajillas se manda a rastro.

Cada vez que el semen es manejado inadecuadamente post congelación, el 10 % de los espermatozoides pierden su capacidad fecundante, sucediendo lo mismo en embriones. Con la única diferencia que una pajilla de semen contiene 20 millones de espermatozoides siendo 1 el que fertiliza contra un embrión depositado en útero; es el único que puede generar una preñez.

Por otro lado, reducciones de hasta 23 % en fertilidad han sido registradas cuando las pajillas utilizadas en la inseminación artificial fueron expuestas a cálidas temperaturas y regresadas a -196°C temperatura del nitrógeno líquido.

Desde el punto de vista económico –estimando un termo con capacidad de 720 pajillas de 0.5 ml en total a un precio promedio de $164.00 MN– la pérdida monetaria por canastilla se considera alrededor de $19, 680.00 pesos MN mientras que si el mal manejo se extiende a las otras canastillas la perdida biológica se evalúa en $118,080.00 MN.

Por tales razones, controlar la temperatura que es regida por el tiempo de manejo de la canastilla debe realizarse rigurosamente, atendiendo las siguientes recomendaciones:

1)    Identificación exacta de la canastilla y bastón donde se encuentra la pajilla a retirar.
2)    Levantar la canastilla hasta la línea de congelación ayudándose con una pinza forester.
3)    Retirar la pajilla con una pinza.
4)    No exceder de 8 segundos para realizar las acciones anteriores.
5)    En caso de no poder sacar la pajilla en el tiempo mencionado, hay que retornarla al nitrógeno liquido esperar 30 segundos e intentarlo de nuevo
6)    No saturar las canastillas o bastones, ya que en caso contrario la remoción será más tardada.
7)    Monitorear el nivel de nitrógeno sin permitir que este llegue por debajo de 8 cm.

Respecto al primer punto, es recomendable tener un bosquejo en papel del bastón y canastilla donde se encuentra el semen de determinado toro. Esto ayudara a no perder tiempo en la remoción de la pajilla dañando consecuentemente a las que regresaran al nitrógeno.

Segundo punto: el cuello del termo tiene diferentes temperaturas a lo largo, por ello se deben mantener las pajillas a -82°C (3 pulgadas por debajo de la boca del termo) es indispensable. Sólo basta el sostener la porta bastones hasta la línea de congelación por un tiempo máximo de 8 segundos; así mismo, la propia varilla de manejo de la canastilla tiene su marca límite si se observa con detenimiento.

El tercer punto hace referencia a no tocar las pajillas con los dedos ya que éstas, están frías y podemos quemarnos además de que las pajillas que se encuentran alrededor también serán sometidas a la temperatura de la mano.

La cuarta recomendación es considerada la regla de oro, ya que dentro de los 8 segundos las células se encuentran a salvo y sin daños. Pero si 10 o 12 segundos son alcanzados fuera del nitrógeno líquido (-196°C), éstos son suficientes para alcanzar -100°C y -80°C respectivamente, ocurriendo la recristalización y en consecuencia la muerte celular.

En este punto, el tamaño de la pajilla sensibiliza su propio manejo, ya que la de 0.25 ml se descongela 4 segundos más rápido que la de 0.5 ml. Por tal razón dentro de los 8 segundos, 3 son usados para retirar la pajilla.

Quinto punto: escuchar un burbujeo de nitrógeno cuando la canastilla ha sido regresada a éste, es una señal de haber sobrepasado el tiempo de permanencia fuera del mismo.

Finalmente, el nivel del nitrógeno del termo depende de la frecuencia de uso así como del tamaño del mismo. Seguir las recomendaciones de rellenado del fabricante es ideal, pero monitorear el nivel una vez al mes es excelente, ya que si existiera alguna perdida repentina de nitrógeno el material biológico almacenado podría rescatarse.

*Investigadora Asociada C. CENID de Fisiología y Mejoramiento Animal. INIFAP, México. lopez.eva@inifap.gob.mx

Roma.─ Para el año 2050 una población mundial más numerosa consumirá dos terceras partes más de proteínas animales que en la actualidad, con más presión sobre los recursos naturales del planeta, advirtió un informe de la FAO publicado este miércoles.

El crecimiento demográfico y el aumento de los ingresos están atizando una tendencia actual hacia un consumo mayor per cápita de proteína animal en los países en desarrollo, señala el informe World Livestock 2011: Livestock in food security (Ganadería mundial 2011: el ganado en la seguridad alimentaria).

Se prevé un aumento del consumo de carne de casi el 73 por ciento para el 2050; el consumo de productos lácteos crecerá un 58 por ciento respecto a los niveles actuales, puntualizó el informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Gran parte de la futura demanda de la producción pecuaria -especialmente en las ciudades en acelerada expansión de todo el mundo, donde se está produciendo la mayor parte del crecimiento demográfico- se satisfará a través de operaciones en gran escala de cría intensiva de animales.

Añadió que, en las condiciones actuales, no hay alternativas técnicas ni económicas viables a la producción intensiva para satisfacer la demanda de productos pecuarios de las ciudades en crecimiento.

Pero esos sistemas son motivo de preocupación debido a sus repercusiones ambientales, como la contaminación de las aguas subterráneas y las emisiones de gases de efecto invernadero, así como por su potencial patológico, advirtió el informe.

La FAO señaló que, a partir de los conocimientos y la tecnología de hoy, eso podría lograrse por tres vías.

Es decir, reducir el nivel de contaminación generado a partir de los residuos y gases de efecto invernadero; reducir los insumos de agua y cereales necesarios para la producción de proteínas animales; y reciclar los productos agroindustriales secundarios mediante las poblaciones pecuarias.

Indicó que el aumento de la producción pecuaria en los últimos 40 años se debió principalmente a un aumento del número global de animales en cría.

“Pero es difícil imaginar cómo se podría satisfacer la demanda prevista duplicando la cría de aves de corral, aumentando un 80 por ciento la de pequeños rumiantes, un 50 por ciento la de bovinos y un 40 por ciento la de porcinos, con la misma cantidad de recursos naturales que se utilizan hoy”, dijo.

Resaltó que, más bien, el aumento de la producción tendrá que producirse logrando que los sistemas pecuarios convirtieran con más eficiencia los recursos naturales en alimentos y produjeran menos residuos.

Dijo que para esto, es necesario invertir capital, dar apoyo normativo y un marco de reglamentación.

Según la FAO, hay además otros desafíos que también deberán afrontarse, como la sequía, la escasez de agua y otras repercusiones relacionadas con el clima -por no mencionar el peligro de las enfermedades de los animales-, que tendrán que tratarse con sumo cuidado al intensificar la producción pecuaria.

“Los sistemas de producción intensiva, y aquellos que invaden ambientes forestales o zonas periurbanas sin la higiene adecuada, son un caldo de cultivo para nuevas enfermedades y la gestión de muchos de esos sistemas es negativa para la salud y el bienestar animal”, explicó el informe.

Añadió que no basta derramar recursos para afrontar las amenazas urgentes de enfermedades de hoy, sino que es necesario financiar la vigilancia de las enfermedades y la investigación epidemiológica a fin de anticipar futuras enfermedades en los países que producen el grueso de los alimentos de origen pecuario.

Según la FAO, desde 1967, la producción mundial de aves de corral ha aumentado un 700 por ciento.

También otros productos presentan un gran incremento, como los huevos (350 por ciento), la carne de cerdo (290), la carne ovina y caprina (200), la de vacuno y de búfalo (180) y la leche (180).

Los productos pecuarios aportan el 12.9 por ciento de las calorías que se consumen en todo el mundo, un 20.3 por ciento en los países desarrollados. Su contribución al consumo de proteínas se estima en 27.9 por ciento en todo el mundo y 47.8 por ciento en los países desarrollados.

Sin embargo las tendencias mundiales no son uniformes. En muchos lugares no ha aumentado la producción y el consumo de proteína animal no ha crecido entre las comunidades pobres y vulnerables, señaló la FAO.

Mencionó que la producción se ha incrementado rápidamente en Asia oriental y sudoriental, así como en América Latina y el Caribe, pero en el África subsahariana el crecimiento ha sido lento.

Fuente: Notimex