Son certificaciones concedidas a ciertos productos al ser elaborados con altos estándares de calidad
Kosher y Halal son certificaciones que ciertos productos reciben al ser elaborados en condiciones específicas; en el caso del kosher es una acreditación dada por autoridades judías a productos que cumplen normas y estándares muy elevados indicados en La Torá (texto que contiene la ley y el patrimonio identitario del pueblo israelita); mientras que Halal se refiere a las prácticas permitidas por la religión musulmana indicadas en su libro sagrado: el Corán. Ambas certificaciones son para consumidores de cualquier nacionalidad o religión un sinónimo de calidad.
En los últimos años el mercado de productos cárnicos dirigidos a consumidores de Halal y Kosher ha evolucionado, en mayor o menor grado, ambos se han convertido en mercados de notable importancia en cuanto al volumen que representan, pero con la dificultad de encajar numerosos y diversos intereses. Es este contexto, la certificación de estos productos se ha visto relacionada con el marketing y, en consecuencia, se ha constituido en motivo de preocupación religiosa. Emerge pues un panorama complejo, con el ejemplo del Reino Unido, donde la principal diferencia entre los mercados Kosher y Halal radica en cuestiones de confianza y transparencia. La certificación se concibe como el medio para la expansión de los mercados hacia la exportación y, en muchos países, las empresas que realizan análisis de mercado fomentan el desarrollo de esta práctica.
Debido a que existe un sistema internacional común para la codificación de Kosher, los mercados de carne Kosher están generalmente bajo un mayor control y dotados, en consecuencia, de mayor confianza por parte de sus consumidores.
