María Elena Angulo
“Soy ‘Elenita’, tengo 76 años y más de 60 como cocinera. Soy originaria de Jalisco y me encantan los platillos tradicionales de mi país porque muchos de ellos provienen de lo que aprendí de mi mamá y otros los he adquirido con el tiempo. Estas son mis recetas más especiales.
Pozole rojo de Jalisco
Esta es mi receta patria por tradición. Todos los años, la familia se reúne a comer un buen plato de pozole, tal como lo aprendí a hacer de mi mamá. Todos mis comensales, bajo su propio riesgo, le ponen la cantidad de picante que prefieren y algunos se atreven a comer doble. Esta receta, a diferencia del chile piquín molido que te sirven casi en todos lados, incluye dos tipos de salsa: una para darle sabor y la otra para probar que tan ‘macho (a)’ eres para comer picante. A ver qué te parece…
Ingredientes
• 1 kilo de cabeza de lomo de puerco
• 1 kilo de cabeza de puerco (oreja, trompa, cachete y cuero)
• 2 kilos de maíz cacahuazintle precocido
• 2 cebollas 1 cabeza de ajo
• 8 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• Consomé al gusto para sazonar
• 2 o 3 clavos de olor
Salsas
• 8 jitomates
• Orégano
• 10 chiles de árbol
• Vinagre blanco
• 1 pimienta
• 1 clavo
• Un trozo de canela
Complementos
• 3 cebollas picadas
• 1 lechuga picada
• 1 manojo de rábanos rebanados
• Limones al gusto
• Orégano al gusto
• Tostadas al gusto
• Frijoles refritos al gusto
• Crema al gusto
Preparación
En una olla grande se pone a hervir la carne en trozos grandes con suficiente agua. Cuando empiece a hervir se vacía el maíz limpio (hay que retirar un punto negro que tiene en la punta del grano), el ajo, la cebolla y los clavos. Se cuece hasta que ambos ingredientes se suavicen.
Aparte hay que hervir brevemente todos los chiles para que se suavicen. Retira los guajillos y los anchos, licúalos y agrégalos colados a la carne. Sazona con un poco de sal o consomé. Retira los restos de cebolla y ajo cocidos. Ya que esté listo, retira la carne y sírvela con cada plato para que no se sobrecosa o se rompa.
Para la salsa picante licúa los chiles hervidos con un poco de agua, la pimienta, el clavo, la canela y un poco de sal. Sírvela y enjuaga el vaso de la licuadora con un poco de vinagre, añádelo a la salsa. La otra es muy sencilla: corta los jitomates crudos en trozos grandes y licúalos con bastante orégano, sal y un chorrito de agua para que se puedan licuar.
Este pozole lo servimos así: el caldo con los granos, la carne que casa quien elija (maciza o cueros), encima le ponemos la cebolla picada, un poco de orégano seco, limón, rábanos y lechuga y lo acompañamos de tostadas con crema y frijoles. Ahora sí, ¡viva México!
