Sector Rural

Identificación animal, garantía de sanidad e inocuidad

La ganadería es una de las principales actividades económicas del sector primario del país, pues es proveedora de alimentos y materias primas de origen animal, por lo que resulta fundamental garantizar sanidad y calidad en el subsector

Ciudad de México, 30 de octubre de 2020.— Debido a la importancia económica y alimenticia de la ganadería, es de suma importancia garantizar la sanidad e inocuidad de cada animal que será utilizado en esta actividad, pues el resultado de este cuidado, se ve reflejado en la salud pública.

En México, el control de ganado se realiza mediante diversos sistemas, con los cuales se registra el animal. Uno de ellos es el Sistema Nacional de Identificación Individual del Ganado (Siniiga), el cual permite establecer las bases para mejorar, fortalecer y enlazar otros sistemas de información relacionados con el ganado, para así poder asignar una numeración única, permanente e irrepetible durante toda la vida del animal para conformar un banco central de información.

En la Norma Oficial Mexicana NOM-001-SAG/GAN-2015, Sistema Nacional de Identificación Animal para Bovinos y Colmenas, se establecen las características, especificaciones, procedimientos, actividades y criterios para la identificación individual, permanente e irrepetible de los bovinos y colmenas, a efecto de fortalecer el control sanitario, asegurar la rastreabilidad, trazabilidad y apoyar el combate contra el abigeato de bovinos y colmenas.

En México, la producción de carne de bovino en 2019 alcanzó un máximo histórico que ascendió a dos millones de toneladas, lo que implicó un crecimiento anual de 2.4 por ciento.

En un ejemplo práctico, imaginemos que tenemos 50 cabezas de ganado, cada una de diferentes productores en el norte de México, las cuales se vendieron a todo el país. Una de ellas resultó contaminada de tuberculosis, ¿cómo se sabe de dónde provino? Se revisa la movilidad y trazabilidad del producto, es decir, se siguen los pasos del animal, desde su fecha de nacimiento, lugar, propietario, sexo y raza.

Se hace también un estudio de rastreabilidad, que consiste en un conjunto de actividades técnicas y administrativas de naturaleza epidemiológica que se utiliza para determinar, mediante investigaciones de campo y análisis de registro, el origen de un problema zoosanitario y su posible diseminación hasta sus últimas consecuencias, con miras a su control o erradicación.

En esta tarea es importante la participación de instituciones, productores ganaderos y médicos zootecnistas, estos últimos cumplen un papel determinante en garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria: producción, sacrificio, procesamiento y distribución, esquemas de garantía, certificación de los alimentos de origen animal para el comercio internacional y sobre todo, en el control de brotes de enfermedades.

Entre los beneficios de la identificación animal, se encuentra que esta información actualiza y mejora la calidad y exactitud de la información con la que ya se cuenta, continúa con la aplicación de las campañas zoosanitarias y establece vigilancia epidemiológica, además de que contribuye al aseguramiento de la inocuidad alimentaria de productos de origen animal, promoviendo y fortaleciendo la creación de mercados nacionales e internacionales.

Las exportaciones mexicanas de carne de res de 2019 sumaron 252 mil toneladas, 14.3 por ciento más que lo comercializado con el exterior durante 2018.

En exportaciones, Chihuahua envió 507 mil 562 cabezas de ganado, le siguen Sonora con 350 mil 831, Durango con 212 mil 422, Tamaulipas con 154 mil 454, Coahuila con 83 mil 127 y finalmente Nuevo León con 35 mil 484.

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