La empresa Mycotechnology ha desarrollado un proceso de fermentación de los granos de cacao con una seta para que sea menos amargo y reducir el azúcar añadido
EU.─ Setas de chocolate, la innovación en la dieta orgánica, ligero, bueno para la salud: la seta de chocolate desarrollada por la empresa estadounidense Mycotechnology confirma que tendría todas las virtudes, según sus fabricantes.
El chocolate es bueno, el hongo es incluso mejor para la salud. Eso al menos es el mensaje que intenta transmitir Mycotechnology, que ha desarrollado un proceso de fermentación de los granos de cacao con una seta para que sea menos amargo y reducir el azúcar añadido.
Un año después de su método de fermentación aplicado a los granos de café, la compañía de biotecnología con sede en Denver, Colorado, anunció que ampliaría su experiencia en los granos de cacao. “Con esta técnica, se elimina la amargura y así reducimos la necesidad de añadir azúcar”, dijo en un correo electrónico a theBBC Alan Hahn, fundador y director de MycoTechnology.
El proceso, llamado Mycosmooth™ fue desarrollado allí hace casi 30 años por el doctor Brooks J. Kelly. Su principio se basa en la fermentación de granos de café o granos de cacao durante 14 días con un hongo llamado Reishi. Esta especie, que se puede encontrar en el pie de algunos árboles, consume los azúcares, compuestos amargos, digiere y elimina las semillas de acidez.
El Reishi también se utiliza desde hace más de dos milenios en la medicina tradicional asiática. Son ricos en beta-glucanos, conocidos para estimular las moléculas del sistema inmune, y por lo tanto proporcionar un “beneficio” para estos granos, dice en su página web la MycoTechnology empresa.
El proceso Mycosmooth™ se utiliza desde 2013 para el café, disponible en algunas tiendas en Estados Unidos. La técnica es “completamente orgánico”, según el jefe de producción James Langan. También se destaca de otras técnicas existentes que simplemente enmascaran el amargor, sobre todo por la adición de azúcar u otros productos, dijo.
Fuente: MycoTechnology
