Tecnología

La tecnología y la solución que requiere el sector alimentario en México

La industria restaurantera no es la única que necesita replantearse el panorama de productividad con las herramientas de tecnología para suministro

Ciudad de México, 16 de septiembre de 2020.— Si bien antes de la pandemia el crecimiento de aplicaciones de food delivery, pedidos en línea de supermercados y plataformas de distribución para grandes almacenes de alimentos se había superado a lo largo de los últimos años en nuestro país, a partir del confinamiento y la Jornada Nacional de Sana Distancia ha provocado una saturación de servicios pues no contábamos con la velocidad en que se han incrementado.

Es así que, después de meses de permanecer cerrados, los restaurantes volvieron a funcionar para el público a partir del 1 de julio y el consumo dentro de los lugares disminuyó un 280 por ciento y para aplicaciones como Uber Eats y Rappi ha significado un crecimiento de 44 por ciento orillando a aquellos negocios de alimentos a buscar alternativas tecnológicas que los ayuden a transformarse y seguir prestando los servicios que no volverán a la normalidad.

“Con una inversión en nueva tecnología en la producción, distribución y entrega de alimentos con sistemas más modernos y optimizados, las empresas enfocadas en la distribución de productos alimenticios podrían obtener eficiencias importantes que ayuden a disminuir costos operativos, lo cual no solo ayudaría a ofrecer precios más competitivos para el consumidor final, sino que los restaurantes (como parte fundamental de esta larga cadena) consigan alcanzar la meta de ganancias que han perdido en este tiempo de crisis por el covid”, explicó Javier Robles, Regional Account Manager de Latinoamérica Norte para Manhattan Associates.

Por otro lado, y pensando en temas de servicios de entrega de pedidos para llevar, “algunas empresas de la industria restaurantera están volteando a ver el modelo de entrega en la banqueta (curbside pickup —sin tener contacto físico ni la necesidad de entrar al establecimiento a recoger el pedido realizado en línea) que hemos ayudado a implantar en muchos clientes innovadores de la industria de retail, para evaluar si pudieran ayudarlos a hacer crecer la participación de la venta remota de sus productos sin que los afecten las medidas de distanciamiento social que han puesto en jaque a toda la industria, y aprovechando la capacidad instalada de sus cocinas, de la misma forma como el concepto de dark-store se adoptó en esta industria para crear el de dark-kitchen, espacio totalmente enfocado en los pedidos a domicilio y entregas para llevar, llevando un estándar de marca y calidad sin importar en dónde sean físicamente preparados tus alimentos”.

Incluso, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) propuso una nueva plataforma para ofrecer servicio de los restaurantes de la Ciudad de México y con ello generar nuevas estrategias ante las nuevas circunstancias que por otro lado dejaron a un 20 por ciento de los restaurantes en quiebra en el ámbito nacional.

“La industria restaurantera no es la única que necesita replantearse el panorama de productividad con las herramientas de tecnología para suministro, ahora también entra el sector agroalimentario que conlleva un enorme reto pues depende de la eficacia de esta para mantener la garantía de una producción y disponibilidad de alimentos que den seguridad alimentaria”, añadió Javier Robles.

Según un informe del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en el primer semestre de 2020, el sector primario de agricultura, pesca y ganadería, a pesar de la crisis por el covid-19 fue el único que tuvo un crecimiento de 0.3 por ciento lo que significa 4.8 por ciento del producto interno bruto (PIB), cuestión que revela que sumando sistemas de tecnología que impulsen esta área, despuntará aún más la recuperación económica.

“Aunque estos desafíos ya estaban allí antes de la pandemia, ahora es un periodo ideal para iniciar un camino de transformación en cuanto al uso de la mejor tecnología en cadenas de suministro especializadas en este rubro así como la actualización en el conocimiento de los trabajadores, pues eso será la clave de evitar la extendida pobreza en el sector rural y el aumento de la demanda de alimentos de una población siempre creciente”, enfatizó Robles.

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