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VISIÓN DEL CAMPO
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Beneficios nutricionales de las
legumbres
Malnutrición
Es el resultado de comer muy poco o de
tener una dieta desequilibrada que no
contiene ni la cantidad ni la calidad ade-
cuadas de nutrientes para la salud.
El papel de
las legumbres
Las legumbres son una fuente vital de proteínas de
origen vegetal y aminoácidos para la población de
todo el planeta y deberían ser consumidas como
parte de una dieta sana para tratar la obesidad, así
como para prevenir y tratar enfermedades crónicas.
Los bebés y
niños pequeños,
para satisfacer sus necesidades
nutricionales diarias.
Vegetarianos
y veganos,
para asegurarse de ingerir cantidades ade-
cuadas de proteínas, minerales y vitaminas.
Celiacos:
las legumbres no
contienen gluten.
En especial para las
mujeres en edad
reproductiva
, al combinarlas con
vitamina C, el alto contenido de hierro de las le-
gumbres las convierte en un alimento poderoso
para reabastecer las reservas de hierro.
Fuente:
Cuando se combinan otros tipos de alimentos con legumbres, los valores
nutricionales de las legumbres se incrementan o disminuyen.
Legumbres + cereales
El cuerpo asimila mejor el hierro y otros
minerales que se encuentran en las legumbres.
Legumbres + Té/Café
Disminuye la capacidad del cuerpo
de absorber el hierro y los minerales.
Legumbres + Vitamina C
Otra forma de incrementar la capacidad
de absorción de hierro (zumo de limón
en las lentejas, por ejemplo).
BENEFICIOS DE LAS
LEGUMBRES
SEGÚN TIPO DE POBLACIÓN
LOS NUMEROSOS BENEFICIOS
DE LAS
LEGUMBRES
PARA LA SALUD
SACA EL MÁXIMO PARTIDO
A LAS
LEGUMBRES
Alto contenido
en fibra de las
legumbres
Puede reducir el riesgo
de enfermedades
coronarias.
Contenido
de calcio
El calcio que se
encuentra en las legum-
bres contribuye a la salud
de los huesos y a
reducir el riesgo de
fracturas por
osteoporosis.
Ricas en fitoquímicos
y antioxidantes
Pueden tener propiedades
anticancerígenas.
Presencia de
fitoestrógenos
Pueden reducir el declive
cognitivo y los síntomas de la
menopausia.
Bajo
índice
glicémico,
poca grasa y
mucha fibra
Sacia y ayuda a estabilizar los
niveles de azúcar e insulina
en sangre, siendo adecuadas
para personas con
diabetes e ideales
para perder peso.
Alto
contenido
en hierro
Bueno para prevenir
la anemia en mujeres y
niños cuando se combina
con vitamina C.
Buena fuente
de vitaminas
como folatos
Reduce el riesgo de
defectos de tubo neural,
como la espina bífida,
en recién nacidos.