Con el amaranto como principal materia prima, el investigador mexicano Manuel Soriano García ha desarrollado una bebida nutritiva, un extracto de lípidos que combate el colesterol así como un antidepresivo de origen proteico
Isabel Rodríguez
MÉXICO.— Con base en las propiedades bioquímicas del amaranto, el investigador de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Manuel Soriano García ha desarrollado productos alimenticios y farmacéuticos que dan valor agregado a este cultivo, entre los que destacan una bebida nutritiva, un extracto de lípidos que combate el colesterol así como un antidepresivo de origen proteico.
El doctor Soriano García —ganador en 1999 del Premio Nacional de Ciencia y Tecnología en la categoría de Alimentos— ha realizado diversas investigaciones con compuestos naturales, que derivaron en alimentos, cosméticos y medicinas “naturales” actualmente comercializados a través de su empresa, Gastronomía Molecular.
Entre dichos productos está la “leche de amaranto”, bebida nutritiva que contiene proteínas con 49 por ciento de aminoácidos, especialmente recomendada para adultos que padecen baja calcificación, reumatismo, artritis, diabetes e incluso anemia, ya que contiene 50 veces más hierro que la leche de vaca.
De acuerdo con información de la Agencia Investigación y Desarrollo (ID), este producto puede ser consumido por bebés y niños con intolerancia a la lactosa y/o alérgicos a alimentos como huevo, soya, pescado y trigo. Asimismo, la leche de amaranto se indica a mujeres en el último trimestre del embarazo, cuando el bebé absorbe el calcio de los huesos de la madre para crecer, reduciendo además la probabilidad de que desarrolle osteoporosis a edad temprana.
También del amaranto, Soriano García obtuvo un extracto de lípidos con un alto contenido de aceites poli-insaturados, como omega 3 y 6, y escualeno, un agente antioxidante que se combina fácilmente con el colesterol para poder eliminarlo. Además, según información de la Agencia ID, este producto ayuda a disminuir varices, fibrosis mamaria y problemas de circulación.
Respecto del antidepresivo de origen proteico, el amaranto posee un alto contenido de triptófano, aminoácido aromático que se convierte en serotonina, sustancia estimulante del cerebro. “Y por esta razón, al amaranto se le conoce como alegría”, explica el investigador.
Este antidepresivo ha sido recomendado para pacientes con esquizofrenia, mal de Parkinson, trastornos depresivos o bipolares, así como personas bajo presiones o estrés cotidiano.
Para obtener asesoría especializada sobre el aprovechamiento del amaranto, puede ingresar al sitio web: www.g-molecular.com o bien o escribir al correo electrónico: gastronomía_molecular@yahoo.com.mx
2000 Agro (Con información de la Agencia ID)
