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Primer Encuentro Gastronómico en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo

Conferencias, ciclo de cine, presentaciones editoriales y talleres, todos los fines de semana de octubre

Como “un festín de expertos en el mundo de las cocinas y la gastronomía para agasajar el hambre de conocimientos en torno a la comida”, se llevará a cabo el Primer Encuentro Gastronómico …Y se puede sin pan, del 5 al 29 de octubre, en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo, del Instituto Nacional de Antropología e Historia.

Esta actividad, que comprende talleres, conferencias, presentaciones editoriales, degustaciones, tours gastronómicos y cine, pretende ser una aproximación lúdica y diversa a la gastronomía, a los saberes de la cocina tradicional y contemporánea.

Durante cuatro fines de semana chefs y cocineras, aficionados y emprendedores e investigadores de la tradición culinaria, se reunirán para compartir con el público sus conocimientos alrededor de cuatro temas: ¿Qué es la gastronomía?, Las cocinas del mundo: Federación Rusa, La cocina mexicana y La cocina contemporánea.

El primer fin de semana, las actividades estarán encaminadas a responder: ¿Qué es la gastronomía? Se impartirá una serie de conferencias con respecto a la gastronomía como identidad cultural y la psicología detrás de la cocina, al igual que talleres sobre huertos urbanos y viticultura, además de cine con temática culinaria.

El título del encuentro “…Y se puede sin pan” es un refrán tomado de la cocina rusa, pues la Federación Rusa es el país invitado de este año. Así, las actividades de la segunda se enfocarán en la cocina rusa y la presencia de algunos restaurantes rusos en México.

Para la tercera semana la temática se concentrará en La cocina mexicana y el cierre estará a cargo de La cocina contemporánea.

Entre el nutrido programa, destaca la conferencia magistral “Gastronomía: pertenencia, cultura e identidad”, que será impartida por la maestra Carmen B. López-Portillo Romano, rectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), el viernes 6, a las 15:30 horas.

Pedro López Robles, sommelier y profesor de la UCSJ, impartirá el taller básico de cata de vinos en la Sala Polivalente, el sábado 7, a las 17:30 horas. Robles, quien otorgará a los asistentes las bases para inmiscuirse en el mundo del vino, también ha publicado artículos culinarios para la revista digital de la universidad.

El encuentro gastronómico continuará sus actividades del jueves 12 al domingo 15 de octubre bajo la temática Las cocinas del mundo: Federación Rusa, donde se presentarán conferencias, talleres y cine relacionado con este país. La conexión entre México y Rusia se presentará en el cine de la Sala Intermedia que proyectará el documental de TV UNAM Los rusos en México (2013), el jueves 12, a las 17:00 horas.

En este mismo sentido, representantes de negocios como Heladinsky, restaurante Kolobok, Art Café El cuento ruso y Kvartirka ofrecerán una plática sobre la comida rusa en México el viernes 13, a las 15:30 horas, en el Video Wall del museo.

“La cocina tradicional rusa: ingredientes, técnicas, regiones”, “Comida ruso-mexicana: diálogo de sabores”, “Conferencia magistral: La Revolución Rusa”, serán algunos de los nombres de las conferencias que profundizarán en las costumbres del pueblo ruso en cuanto a su historia y su comida.

La cocina mexicana será abordada en la tercera semana del encuentro, del jueves 19 al domingo 22. Chile, maíz, pulque, chocolate, mezcal formarán parte de los ingredientes sobre los cuales girarán los talleres, las conferencias y presentaciones editoriales.

Una de las pláticas más sobresalientes será “Cultura y cocina en Tepito (Tour Gastronómico)”, que se llevará a cabo el viernes 20, a las 13:00 horas, a cargo del cronista de Tepito, Alfonso Hernández Hernández, a quien acompañarán el escritor Armando Ramírez, Rosario Gómez y Edith Coronel Morales.

Asimismo, los visitantes del museo podrán participar en el taller de elaboración de chocolate artesanal los días 20, 21 y 22 de octubre, a cargo de la chocolatería La Rifa, propiedad del chef Daniel Reza Barrientos, quien también impartirá una conferencia durante el encuentro gastronómico.

Del 26 al 29 de octubre, cerrará el encuentro con el tema La cocina contemporánea, donde se profundizará en las nuevas tendencias culinarias, se charlará sobre la antropología, la legislación y las expresiones en plataformas digitales en torno a la cocina, así como algunos temas actuales y permanentes sobre la alimentación.

Orgánico, gourmet, industrial, diferencias entre los orígenes de los insumos, Expresiones gastronómicas en redes sociales, Balanceando la comida y la vida diaria y Espacios académicos de gastronomía: perspectivas del antes, del ahora y del futuro serán algunos de los títulos de las sesiones que conformarán la semana de clausura.

Para la clausura del Primer Encuentro Gastronómico …Y se puede sin pan, se realizará una presentación artística en colaboración con la Embajada de Irán en México, el domingo 29, a las 16:00 horas.

Algunas de las actividades tendrán transmisión en vivo por canal de oficial de YouTube, Museo Nacional de las Culturas del Mundo INAH. Además, todos los talleres tienen cupo limitado, por lo que hay que hacer un registro previo en gastroinah@gmail.com

Información e imágenes: Museo Nacional de las Culturas del Mundo

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