Descubre los elementos de sabor en tu café
En México el café rebasa el millón de toneladas de producción, siendo los estados de Chiapas, Veracruz y Puebla los que encabezan la lista de producción del país. Es reconocido internacionalmente por su sabor y aroma. Es un producto lleno de tradición el cual alimenta las costumbres de los productores y sus familias.
En un café debemos identificar:
El cuerpo. Donde podemos medir la viscosidad de la bebida.
La acidez. Se identifican las sensaciones, esto se percibe con los laterales de la lengua.
Dulzor. Usualmente es alto, pero no predomina en la bebida, si lo hace es un café que ha perdido sus propiedades.
Amargor. Lo detecta la parte trasera de la lengua y es el sabor que prevalece al dar un sorbo.
La cata de café se divide en dos etapas, la primera es descubrir el olor, esta se realiza con los granos del café en seco vertidos en un vaso que se encontrará tapado, así se busca determinar las fragancias que se encuentran en él. Al destapar, deberás detectar los aromas, estos cambiarán según el ángulo del vaso que tomes como referencia para olerlo, algunos que podemos encontrar son: la vainilla y los frutos rojos, dependerá mucho de los procesos por los que pasa el grano de café.
En la segunda etapa, vertimos agua, la cual debe estar limpia mas no pura. El papel que juega el agua es para detectar los distintos sabores que el café emane. Una vez hecha la infusión deberás retirar la costra que se genere quedando una extracción donde la temperatura del grano baje y las papilas gustativas puedan detectar el cuerpo, la acidez y la dulzura.
