La producción nacional de carne de ave en 2019 fue de 3 millones 476 mil 622, donde Aguascalientes aporta el 11 por ciento
Ciudad de México, 17 de febrero de 2021.— En México la Ley Federal de Sanidad Animal en su artículo 17, capítulo II, titulo segundo, establece: “la Secretaría (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural) determinará las medidas en materia de Buenas Prácticas Pecuarias que habrán de aplicarse en la producción primaria, para reducir los contaminantes o riesgos sanitarios que puedan estar presentes en estos”.
Por lo anterior, es el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), por conducto de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) en coordinación con la Unión Nacional de Avicultores (UNA), quien durante años ha ofrecido a la industria avícola herramientas y guías de utilidad para el avicultor en la implementación de las Buenas Practicas Pecuarias en Producción de Pollo de Engorda en sus unidades de producción y en el sacrificio y procesamiento de productos avícolas.
De acuerdo con la Ley Federal de Sanidad Animal, las Buenas Prácticas Pecuarias son el conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y controles que se aplican en las unidades de producción de animales y en los establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF).
Implementar las Buenas Prácticas avícolas durante todo el proceso para la obtención de carne de pollo previene los riesgos por contaminación de origen físico, químico o bacteriológico, lo que se ve reflejado en las etapas de producción de pollo de engorda, así como en mantener la seguridad de los trabajadores y la sanidad en la unidad de producción, así como en establecer el bienestar animal.
Las unidades de producción que implementen las Buenas Prácticas Pecuarias cuentan con el reconocimiento y certificación que otorga el Senasica, donde se establece que se cumple con las exigencias y estándares nacionales e internacionales, favoreciendo que las y los productores tengan una mayor apertura a los mercados de exportación, por ejemplo en 2019 se comercializaron cuatro mil 540 toneladas de carne de ave.
Sobre la inocuidad de la obtención de carne de pollo existen dos momentos:
- Producción primaria, como las granjas de engorda o de producción de huevo, por ejemplo; estas unidades de producción pueden certificarse en Buenas Prácticas Pecuarias ante el Senasica
- Sacrificio y procesamiento de productos avícolas, pueden certificarse como Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF)
Actualmente, hay 370 Unidades de Producción en pollo de engorda que cuentan con la certificación y operan en el país, 27 establecimientos TIF con actividad de sacrificio de la especie aviar, en 15 entidades del país.
