Pecuario y Pesquero

La carne en los platillos típicos regionales: resaltando la importancia del subsector pecuario

¿Cuál es la capacidad productiva de México para cubrir la demanda de carne con la que se elaboran los platillos distintivos de las diferentes regiones del país?

Todos sabemos lo importante que es el consumo de carne, leche y huevo como fuente de proteínas para el ser humano, pero no satisfecho con eso, el mexicano se complace en degustar platillos exquisitos vinculados a ciertas regiones del país.

Sin duda alguna, podemos destacar como los platillos típicos más importantes del país: Cochinita pibil, de Yucatán; mole, de Puebla y Oaxaca; pozole, de Jalisco o Guerrero; cabrito, de Coahuila o Nuevo León; birria, de Jalisco; barbacoa, del Estado de México o Hidalgo, entre muchos otros.

Estos platillos son elaborados con carne de las diferentes especies pecuarias, cuya demanda, en gran medida, es solventada por la producción nacional.

El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), publicó cifras preliminares 2017, donde se registró un volumen en toneladas, de 1.4 millones de carne de cerdo, 3.1 millones de carne de ave, 60 mil de carne de ovino y 50 mil de carne de caprino.

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