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Otra forma de preparar chiles rellenos #Recetas2000Agro

María Elena Angulo

“Soy ‘Elenita’, tengo 76 años y más de 60 como cocinera. Soy originaria de Jalisco y me encantan los platillos tradicionales de mi país porque muchos de ellos provienen de lo que aprendí de mi mamá y otros los he adquirido con el tiempo. Estas son mis recetas más especiales.

Otra forma de preparar chiles rellenos

Me gusta mucho experimentar con recetas nuevas o variantes de los platos tradicionales. Uno de los mejores ejemplos es lo que hago con los chiles rellenos.

De entrada, no me gusta el capeado porque absorben mucha grasa y son pesados a la digestión. Yo además, no uso chiles poblanos exclusivamente, sino también chiles nchos. Tampoco los relleno con uno o dos ingredientes, he encontrado varias alternativas sabrosas y algunas de ellas, incluso, son guisados que van quedando.

Finalmente, no los sirvo con caldillo de jitomate, prefiero una mezcla de jitomates y cebollas al vapor con crema y queso fresco.
Eso sí, mis chiles son picosos, porque si no, ¿para qué los comes?

Ingredientes

• 7 chiles poblanos medianos
• 7 chiles anchos medianos
• Frijoles refritos
• 1 lata de atún
• 1 zanahoria cocida
• 1 papa cocida
• 200 gramos de Queso Oaxaca
• 1 plátano macho
• 100 gramos de queso Chihuahua
• Sobrantes de guisados: tinga, cochinita pibil, picadillo
• 1 cebolla mediana
• 2 jitomates medianos
• 100 gramos de queso fresco
• 100 gramos de crema
• Hojas de laurel al gusto

Preparación

Coloca los chiles poblanos directo en la llama de la estufa, volteándolos constantemente para que se queme la piel. Conforme los retires de la lumbre, colócalos en una bolsa de plástico y cúbrelos con un trapo para que ‘suden’. Luego de unos 20 minutos, retira esta capa. Haz una ranura para retirar las semillas y ‘las venas’. (Estas últimas son las que provocan que pique, tú decide cuántas dejas).

Los chiles anchos son más delicados, también tienes que pasarlos por la lumbre, pero menos tiempo y con una llama menos intensa. Esto les dará un mejor sabor. Ya asados, hazles un pequeño corte y remójalos en agua con vinagre unos 10 minutos. Cuando se suavicen, ábrelos y retírales las semillas y las venas, cuida que no se rompan.

El relleno puede ser tan variado como tu creatividad de lo permita.

Normalmente yo los relleno de frijoles refritos con un trozo de queso Oaxaca, atún con zanahoria y papa cocida, pero también puedes hacer una mezcla de los 3 quesos rallados y revolverla con el plátano macho picado y frito con un poco de margarina o simplemente usar guisados que no se terminaron como la tinga, la cochinita o el picadillo. La combinación de chiles con guisados también es al gusto.

Cuando tengas los chiles ya rellenos, coloca un refractario cuadrado o una charola de aluminio sobre un comal a fuego suave. Coloca una capa de cebolla y jitomate rebanado un poco de sal, encima los chiles, otra capa de jitomate y cebolla y hasta arriba la crema y el queso fresco en rebanadas. Si la charola no es muy grande, puedes colocarlos en capas. Agrega dos o tres hojas de laurel y cubre con papel aluminio.
Deja hervir unos 10 minutos y listo.

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