- La industria del catering es responsable de entre 20 % y 50 % del desperdicio de alimentos
2000Agro/Redacción
De acuerdo con datos del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP, cerca del 6 por ciento de las pérdidas y desperdicios mundiales de alimentos se produce en América Latina y el Caribe. En México se desperdician 94 kg por persona al año, según datos del informe elaborado en 2021.
Uno de los orígenes de este desperdicio de comida son los negocios de catering, ya que en dichos servicios sobra entre el 20 por ciento y el 50 por ciento de los alimentos que se reparten según cifras de Equoevento. Y además del desperdicio de comida que se realiza en cada evento, hay que tomar en cuenta la huella hídrica que significa la organización y limpieza que estos implican: desde la elaboración de los alimentos hasta la limpieza de las herramientas de trabajo para llevar la mejor experiencia de catering a los comensales.
Por ello, AMATI box busca transformar la industria del catering con acciones sustentables y responsables con el medioambiente y en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
“Somos conscientes de la huella que deja en el ambiente lo que hacemos. Según datos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), el desperdicio de alimentos influye en el desarrollo del cambio climático al ser responsable del 8 por ciento de emisiones de las emisiones GEI. Por ello, hemos querido apegarnos a la definición de evento sustentable del PNUMA que habla sobre minimizar los potenciales impactos negativos ambientales para dejar un legado para la comunidad anfitriona y todos los involucrados, y llevar este concepto a cada paso que damos en la elaboración y repartición de nuestros alimentos”, comentó Sebastien Roucher, CEO de AMATI box.
Para hacer realidad estos preceptos, la compañía 100 por ciento mexicana ha adaptado el concepto del Zero Waste basado en siete principios R: reducir, reutilizar, reparar, reubicar, reciclar, reincorporar y rechazar. En ese sentido, lo que está haciendo la empresa es construir un programa para recuperar sus box y las botellas. Los box son recuperados por Ecoce y al ser biodegradables tienen una vida de seis meses, lo que hace que se puedan degradar más fácil en el ambiente.
Aunado a esto, el objetivo de hacer box individuales es reducir al 80 por ciento el desperdicio de comida, además de aplicar acciones de mercado justo. Con dichas acciones, AMATI box impulsa una economía circular que beneficia a la marca y al medioambiente.
En función con la cifra que muestra que el 40 por ciento del desperdicio de alimentos se realiza en empresas orientadas a la hospitalidad y que el desperdicio de alimentos consume hasta en 21 por ciento del agua dulce de todo el planeta, AMATI box ha desarrollado una serie de consejos para que los corporativos sean más sustentables:
- Utilizar productos locales y frescos que no vengan contenidos en demasiados empaquetados
- Clasificar los residuos para facilitar su reciclaje
- Usar en la medida de lo posible envases que puedan reciclarse o ya sean parte de un ciclo de reciclaje
- Evitar el desperdicio de alimentos mediante la planificación de la cantidad de comida que se repartirá y estar pendiente de los cambios en cuanto a la cantidad de personas que la recibirán
- Si sobra comida, se puede compartir con personas en situación vulnerable o enviarse a organizaciones que puedan repartirla entre este sector de la población
- Buscar proveedores comprometidos y empresas respetuosas con el medioambiente
Fotografía: AMATI box
