Recetas

Celebra el Día de la Candelaria con tamales veganos

GenV, ONG internacional que promueve el veganismo sin fines de lucro, comparte estas recetas de tamales de mole y de piña que puedes disfrutar con un vaso de leche vegetal

Ciudad de México, 6 de febrero de 2023.— En el marco de la celebración del 2 de febrero en México, día de la Virgen de la Candelaria, qué mejor que disfrutar una opción saludable con unos tamales veganos, además de que contribuyen con el cuidado del medioambiente.

Desde GenV, ONG internacional que promueve el veganismo sin fines de lucro, comparten estas recetas de tamales de mole y de piña que puedes disfrutar con un vaso de leche vegetal.

Tamal de mole

(Rinde para 15 – 20 tamales medianos)

Ingredientes

500 gramos de harina de maíz nixtamalizado (la marca Maseca es la que puedes encontrar en todos los mercados, incluso en muchos lugares del mundo)

70 gramos o el equivalente más o menos a media taza de aceite de coco

Un litro de caldo de verduras (puedes utilizar agua simple)

Mole con garbanzos (este es un sustituto del pollo con mole; puedes agregar tres cuartas partes de taza de mole en una olla y disolverlo con un poco de agua, poner dos tazas de garbanzos ya cocidos y dejar que todo dé un hervor y listo); también puedes utilizar cualquier guisado que prefieras (se recomienda la tinga de setas)

25 a 30 hojas de maíz para tamal

Procedimiento

En un recipiente grande lleno de agua caliente sumerge las hojas de tamal por 30 minutos para que se ablanden. Ya que hayan pasado los 30 minutos, retíralas y sécalas muy bien con una toalla limpia y déjalas reposar a un lado.

En otro recipiente amplio comienza a batir el aceite de coco, puedes hacerlo con tus manos, batiendo rápido por aproximadamente diez minutos hasta que el aceite se vea como una crema esponjosa.

Agrega la harina e incorpora muy bien.

Poco a poco ve agregando el caldo de vegetales o el agua simple (si decidiste utilizar agua simple, agrega un poco de sal y ve probando la masa hasta que quede “rica”, ni muy insípida ni muy salada).

Incorpora poco a poco el caldo o el agua y utiliza la necesaria hasta formar una masa esponjosa y pegajosa.

Prueba un poquito de masa y determina si es necesario agregar más sal —la masa no debe estar insípida o muy salada, debe saber “rica”.

Toma una cucharada de la masa y espárcela por toda la superficie cóncava de la hoja de tamal.

Luego agrega un poco del guisado de garbanzo con mole y acomódalo en medio.

Cierra el tamal, un lado encima del otro y al final el extremo sobre los dos, como si fuera un pequeño paquete.

Puedes usar una vaporera, una olla tamalera o una olla grande común para cocinarlos.

Acomoda la rejilla de la vaporera en tu olla y acomoda verticalmente los tamales.

Cúbrelos con las hojas de tamal que te hayan sobrado y encima coloca un trapo o tela húmeda para que no escape mucho vapor.

Ponlos a cocer a fuego alto y cuando el agua comience a formar vapor, baja a fuego medio-alto y déjalos cocinar hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.

Recomendación

Si los haces en olla exprés o de presión los tamales pueden tardar hasta una hora.

Si los haces en olla normal pueden tardar entre una hora y media y dos horas y media, dependiendo de qué tanto vapor se escapa de la olla.

Revisa constantemente que la olla no se quede sin agua.

¡Listo! Ideales para disfrutar en estas épocas de frío.

Tamales de piña

(Rinde para 15 – 20 tamales medianos)

Ingredientes

500 gramos de harina de maíz nixtamalizado (la marca Maseca es la que puedes encontrar en todos los mercados, incluso en muchos lugares del mundo)

70 gramos (el equivalente más o menos a media taza de aceite de coco)

Una lata de piña en almíbar —vamos a usar todo el almíbar y una taza de piña picada

Azúcar, la necesaria

Una cucharada de canela en polvo

Una cucharadita de cúrcuma en polvo

Una cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

En un recipiente grande lleno de agua caliente sumerge las hojas de tamal por 30 minutos para que se ablanden.

Ya que pasaron los 30 minutos, retíralas y sécalas muy bien con una toalla limpia y déjalas reposar a un lado.

En otro recipiente amplio comienza a batir el aceite de coco, puedes hacerlo con tus manos, batiendo rápido por aproximadamente diez minutos hasta que el aceite se vea como una crema esponjosa.

Agrega la harina, la canela y la cúrcuma e incorpora muy bien.

Agrega poco a poco el almíbar de la piña y el extracto de vainilla.

Si te falta líquido y ya no tienes almíbar agrega agua simple.

Incorpora todos los ingredientes hasta que la masa quede esponjosa y pegajosa.

Prueba la masa y verifica que está suficientemente dulce, si no sabe muy dulce agrega el azúcar necesaria hasta alcanzar el sabor que tú prefieras —no debe quedar insípida o demasiado azucarada, debe saber “rica”.

Agrega la piña picada e incorpora.

Si sientes que la masa quedó muy líquida, agrega un poco más de harina o si sientes que la masa está muy seca, agrega un poco más de líquido.

Toma un par de cucharadas de la masa y úntalas por el medio de la parte cóncava de la hoja de tamal, como si tomaras una pequeña cuna en tus manos y en medio untarás un par de cucharadas de la masa.

Cierra el tamal, un lado encima del otro y al final el extremo sobre los dos, como si fuera un pequeño paquete.

Puedes usar una vaporera, una olla tamalera o una olla grande común para cocinarlos.

Acomoda la rejilla de la vaporera en tu olla y acomoda verticalmente los tamales.

Cúbrelos con las hojas de tamal que te hayan sobrado y encima coloca un trapo o tela húmeda para que no escape mucho vapor.

Ponlos a cocer a fuego alto y cuando el agua comience a formar vapor, baja a fuego medio-alto y déjalos cocinar hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.

Recomendación

Si los haces en olla exprés o de presión los tamales pueden tardar hasta una hora.

Si los haces en olla normal pueden tardar entre una hora y media y dos horas y media, dependiendo de qué tanto vapor se escapa de la olla.

Revisa constantemente que la olla no se quede sin agua.

¡Listo! Disfrútalos con un vaso de leche vegetal.

Créditos Diana Karenina

Fotografías: GenV

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