La gastronomía mexicana es una de las más ricas, originales y diversas del mundo. A México hay que explorarlo
Digamos que aquí no existe la gastronomía nacional, sino la regional: Es un país con muchos países chiquitos, cada entidad tiene su propio toque culinario y por lo tanto, comida representativa. Aquí va una lista con lo más típico de cada estado de la República.
1. Aguascalientes. El lechón que se come en tierras hidrocálidas es diferente al que se come en otras regiones del país, así que representa muy bien al estado. Es cocido en horno con sus propios jugos, a base de vapor. Se sirve en pieza, en tacos o en torta y se acompaña con guacamole, salsas o chiles serranos en escabeche.
2. Baja California. La langosta es un ícono gastronómico de Baja Norte. Su carne es suculenta y se acompaña con arroz blanco, frijoles y tortillas de harina recién hechas. Le va genial algún vino blanco del Valle de Guadalupe, que también es de la región.
3. Baja California Sur. Partamos de que Los Cabos ostenta el título de “la capital mundial del marlín”. Este pescado es una estrella, tanto para la pesca deportiva, como para la gastronomía de Baja. La forma más tradicional en que se prepara es ahumado, son muy conocidos los “toritos”, que básicamente son chiles güeros asados rellenos de marlin y queso; en ocasiones, envueltos con tocino.
4. Campeche. El pan de cazón es una especialidad de Campeche, es como una lasaña tropicalizada a la gastronomía campechana de mar y tierra. Se usan tortillas, carne de cazón, frijoles negros y salsa de habanero.
5. Coahuila. Asar carne es todo un clásico en el noreste del país. En Coahuila lo típico es prender el carbón y aventar unos cortes al asador. Al final, queda lista con ese toque que le da el carbón de mezquite para comerse así o en tacos.
6. Colima. Aquí se estilan los “sopitos”, que son tortillas pequeñas y delgadas con un pequeño borde alrededor; se mojan en una salsa de tomates asados con jugo de carne y se fríen en manteca para después rellenarlos con carne de res finamente machacada. Se adornan con cebolla, lechuga, rábanos y queso añejo o cotija.
7. Chiapas. Chiapas es una de las regiones con más variedad de tamales en el país. El que más representa al estado es el de chipilín, que es una planta silvestre que realza las comidas regionales. En este caso, se revuelve la hierba con la masa y el relleno puede ser pollo o queso. Esas hojitas de chipilín son una verdadera joya.
8. Chihuahua. Lo típico de Chihuahua, sobre todo en Juárez, son los burritos: tortillas de harina enrolladas y rellenas de algún guiso. Los más comunes son los de carne de res con papas y chile rojo, mejor conocido como “colorado”.
9. Ciudad de México. El taco al pastor es todo un clásico y quizá el más chilango de los tacos. La carne se marina con especias y achiote, y se cocina a fuego directo. Los tacos se complementan con cebolla, cilantro, piña y salsa de chile de árbol.
10. Durango. El caldillo durangueño sobresale en esta cocina. Es un caldo de carne seca de res y sus ingredientes infaltables son: chiles pasados y comino. Este plato es muy representativo, lo mejor es acompañarlo con tortillas hechas a mano y una buena cerveza.
11. Guanajuato. Un platillo típico guanajuatense es la colorida “guacamaya”, que es un bolillo relleno con chicharrón durito de puerco con cueritos encurtidos, salsa y limón. Aplica como botana o como tentempié a cualquier hora.
12. Guerrero. El pescado a la talla es un plato típico guerrerense. Básicamente es un huachinango untado con mayonesa, sal y adobo de guajillo. Se cocina a las brasas en una parrilla doble; sale bien doradito listo para comerse con tortillas y rodajas de tomate y cebolla.
13. Hidalgo. La mejor barbacoa es la del estado de Hidalgo. Es de borrego y se cocina con leña en un pozo. La carne se envuelve en pencas de maguey; eso y la cocción lenta es lo que le da ese sabor peculiar y esa textura para que se deshaga en tu boca. Se come en tacos con limón, cebolla, cilantro y salsa verde con rábano picado.
14. Jalisco. Aquí, en Jalisco, lo tradicional es la torta ahogada, la cual se sumerge en una salsa de chile de árbol, tomate y especias, después se rellena generosamente con carnitas. Es un gran remedio para las resacas, me han contado.
15. Estado de México. Aquí el pambazo brilla de tradicional. Es una especie de telera bañada en salsa de guajillo que se pone a calentar en el comal para que así se absorba la salsa en el pan. Se rellena de papa y chorizo (si es verde, aún más típico de la región). Se le agrega lechuga, aguacate y queso.
16. Michoacán. Las carnitas son un plato básico cuando visitas Michoacán. Es carne de cerdo frita en su propia manteca. Se preparan en cazo de cobre y se sirven con tortillas de maíz, cebolla, cilantro y su salsa.
17. Morelos. La cecina de Yecapixtla es toda una estelar de Morelos, famosa en todo el país. Es carne de lomo de res en tiras grandes saladas y oreadas. Se prepara a la plancha y se acompaña ¿con qué creen?… sí, con tortillas, aguacate, frijoles, salsa y tortillas.
18. Nayarit. El pescado zarandeado es el platillo típico nayarita. Preferentemente se utiliza “pargo” por su piel con poca grasa. Se asa y se ahúma con carbón de leña, previamente marinado con una salsa de limón con soya y chile. Se acompaña con rodajas de tomate, cebolla y pepino.
19. Nuevo León. El plato por excelencia en Nuevo León es el cabrito. Se estilan diferentes preparaciones: al pastor (asado al calor de leña), en salsa (guisado), en su sangre (fritada), al ataúd (horneado). Se acompaña de tortillas recién hechas y le va perfecto una salsa molcajeteada.
20. Oaxaca. Sin duda, la capital gastronómica de México, reconocida mundialmente. Dentro de su vasto repertorio, el mole negro es su plato estelar por la frescura, cantidad y diversidad de sus ingredientes, así como por la complejidad y la maravilla de su elaboración artesanal. Todo un entretejido para una fiesta de sabor infinito.
21. Puebla. El chile en nogada es el plato representativo por excelencia de Puebla y hasta del país entero. Su temporada transcurre básicamente durante septiembre, el mes patrio, mes de fiesta nacional. Los sabores y los colores vivos de México están plasmados en este mágico platillo.
22. Querétaro. La cocina queretana es muy tradicional y variada, un plato reconocido es el nopal en penca, que es un cactus relleno de nopales, chiles, ajo, cebolla y orégano. Se prepara asado y se sirve con aguacate, queso y pico de gallo.
23. Quintana Roo. El “Tikin Xic” es un plato famoso por toda la península de Yucatán. En Q. Roo usan pargo o mero y lo preparan con un marinado de achiote y naranja agria. Se cocina a las brasas y se presenta en una hoja de plátano.
24. San Luis Potosí. Las enchiladas potosinas es el plato estrella de este estado. La masa con la que se hacen las tortillas va mezclada con chile ancho molido. Después se rellenan con queso en salsa verde y se fríen en manteca de puerco. Se adornan con queso espolvoreado, cebolla picada y guacamole.
25. Sinaloa. El aguachile es una receta emblemática y deliciosa de la zona costera de Sinaloa: camarones en salsa de chile serrano, cilantro y limón, complementado con rebanadas de pepino y cebolla morada. Se come en tostadas.
26. Sonora. La chimichanga es el plato que lidera la gastronomía sonorense. Es un burrito de harina frito en manteca. Va relleno de carne deshebrada y se le agrega arroz, queso, guacamole, mayonesa y una salsa del alucinante y poderoso chiltepín.
27. Tabasco. El pejelagarto triunfa siempre en tierras tabasqueñas, es un pez común de la región. Se prepara asado, al mojo de ajo o guisado en chirmol (salsa a base de semillas de calabaza). Su sabor es similar al del cazón y se come con tortillas y salsa. También se preparan con él pescadillas, empanadas y hasta tamales.
28. Tamaulipas. La carne a la tampiqueña no es precisamente el plato más representativo, pero sí el más conocido de esta mi tierra. Lleva carne asada y se complementa con guarniciones de enchiladas o entomatadas, rajas con elote, guacamole, frijoles refritos con manteca, queso fresco de rancho espolvoreado y totopos. Sin faltar su salsa picosa del tremendamente adictivo piquín.
29. Tlaxcala. Este lugar es privilegiado por ofrecer escamoles en su menú. Como es sabido, los escamoles son larvas de hormiga que se han consumido desde tiempos prehispánicos. Se comen fritos con mantequilla y epazote; también con huevo revuelto.
30. Veracruz. El chilpachole de jaiba es una receta tradicional veracruzana. La pulpa de jaiba va guisada en una salsa de tomate con chile ancho y puede ser tan caldosa como se quiera.
31. Yucatán. Lo típico aquí es de lo más conocido en el país entero: la cochinita pibil, que es carne de puerco en achiote y naranja agria. Como relleno de torta es excelente, más si se le agregan sus inseparables rajas de cebolla morada y zanahorias encurtidas.
32. Zacatecas. La cocina zacatecana está muy bien representada por el “asado de bodas”, que es carne de puerco adobada en chile ancho rojo. Es común disfrutarlo en las bodas de rancho, acompañado con arroz.
