Las nuevas tecnologías han facilitado el proceso de manejo de los alimentos
Culiacán, Sin. (México).─ Para cumplir con los estándares de calidad establecidos para las exportaciones, los productores de Sinaloa han aprendido a adaptarse y atender las normas de inocuidad establecidas tanto en México como en el ámbito internacional, indicó José Francisco Soto Porras, tras su exposición Procesos de Inocuidad en Pescados y Mariscos.
En el marco del Foro Internacional de la Cocina y Alimentos del Mar (Ficam), el especialista mencionó que los generadores de alimentos además de cumplir con la normatividad se han adaptado a las diferentes tecnologías, lo que facilita los procesos de manejo de los diferentes productos.
Soto Porras mencionó que son tres los agentes que afectan la inocuidad alimentaria. El primero son los físicos, donde entran desde la humedad, el oxígeno y temperatura; el segundo son los químicos. En éstos entran algunos agentes como el clembuterol y hormonas.
En tercer lugar están los biológicos. Estos corresponden a un proceso natural de descomposición de los alimentos.
Ante estos riesgos, el especialista mencionó que los productores agrícolas, pesqueros y ganaderos deben ser cuidadosos, ya que de lo contrario pondrían en riesgo la comercialización, además, de que perderían la confianza de los consumidores.
Fuente: El Debate
