- Ganaderos lecheros de pequeña escala de Michoacán, Jalisco, Oaxaca y Veracruz participaron en la conferencia 50 del ciclo Autosuficiencia Alimentaria
2000Agro/Redacción
La Estrategia de Acompañamiento Técnico (EAT) en leche, que es parte del Programa Producción para el Bienestar, atiende a 3376 ganaderos lecheros de pequeña escala en 126 municipios de 16 estados de la República, por medio de capacitación y acompañamiento con una visión agroecológica, y ello es algo que los productores están valorando a tal grado que les significa más que cualquier apoyo económico líquido, afirmó el subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), Víctor Suárez Carrera.
Al encabezar la conferencia 50 del ciclo Autosuficiencia Alimentaria, el funcionario consideró que esta Estrategia en el sistema leche propicia el acercamiento de los productores con la ciencia —rompiendo así el cerco de aislamiento en que esta generalmente se encuentra respecto de la vida en el campo— genera procesos de intercambio continuo de conocimientos y experiencias entre productores en los niveles locales, y devela que sí es posible integrar en la actividad agropecuaria, de manera ligada, cuatro conceptos: la justicia, la sustentabilidad, la salud y la competitividad.
En la conferencia “Esfuerzos en favor de una lechería sustentable”, el subsecretario destacó que la cadena productiva de la leche y sus derivados está entre las que más valor y empleos generan en el sector agroalimentario y por ello tiene gran trascendencia económica y social, y además, de los alrededor de 250 000 productores de leche que hay en el país, los de pequeña escala son los más predominantes.
“No obstante, hoy por hoy enfrentamos el reto de aumentar la producción nacional de este alimento y reducir la dependencia de las importaciones tanto de leche como de quesos, yogures, crema y mantequilla”, asentó.
Agregó que la EAT-Leche se enfoca precisamente a elevar la productividad y por tanto a mejorar la oferta nacional, para confrontar a la dependencia de importaciones, y lo hace con prácticas sustentables y con resultados positivos en términos de ganancia para el productor y calidad del alimento.
El subsecretario destacó la necesidad de que, a la par que se impulsa la productividad con sustentabilidad, el Gobierno de México fortalezca la normatividad: “es este un reto de primera línea, pues así podremos sustentar realmente la relevancia nutricional de la leche y derivados y frenar su adulteración y falsificaciones que ocurren y que engañan a los consumidores”.
Recordó que está pendiente, por la Secretaría de Economía, la publicación del Procedimiento de Evaluación de Conformidad (PEC) del queso, instrumento fundamental para dar operatividad a la normatividad de este producto, la cual previene la utilización de grasas vegetales en lugar de grasa butírica.
También, dijo, está pendiente la revisión de la Norma Oficial Mexicana de yogur, la cual hoy día permite que se denomine yogur a productos que solo contienen 50 por ciento de leche. Se está promoviendo que ese porcentaje suba por lo menos a 70 por ciento, y está pendiente reactivar los grupos de trabajo de revisión de las normas de mantequilla y crema.
El director general de Autosuficiencia Alimentaria de la Sader, Rolando Herrera y Saldaña, destacó que la EAT en leche consiste en capacitación y acompañamiento técnico e implica a especialistas, técnicos agroecológicos, productores y becarios de Jóvenes Construyendo el Futuro.
Se desarrolla, dijo, en Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Veracruz, Tabasco, Campeche, Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Jalisco, Zacatecas, Aguascalientes, Coahuila, Durango y Chihuahua, y hay una tendencia a elevar el número de productores beneficiarios, pues la EAT-Leche se está enfocando a generar cursos y talleres de capacitación, más que a la atención personalizada en ranchos y establos, como ocurría previamente.
Fotografía: Sader
