Agroindustria

Productos inocuos: garantía de productos higiénicos, frescos y sanos

Prevención de daños potenciales a la salud

De acuerdo con la Real Academia Española, la definición de inocuo se refiere a aquello “que no hace daño”. En México, la inocuidad alimentaria es de alta prioridad en salud pública. Con la instrumentación correcta y aplicada a todo el sector primario y a la industria manufacturera, ofrece garantías al consumidor de productos higiénicos, inofensivos, frescos y sanos.

Actualmente, existe un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobadas internacionalmente para garantizar que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse; el Codex Alimentarius (Código Alimentario).

La Comisión del Codex Alimentarius define la inocuidad como: “la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan”.

Las normas del Codex sirven en muchas ocasiones como base para la legislación nacional, en particular, en México las dependencias responsables en materia de inocuidad de los alimentos frescos y procesados son la Secretaría de Salud (Ssa) y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), órgano desconcentrado de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).

Para ello existen diferentes sellos de garantía de inocuidad en México, ¡búscalos!

En este mismo sentido, la Organización Mundial de la Salud (OMS) crea el Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos, donde se explica los principios básicos que toda persona, en todo el mundo, debe saber para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

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