Con un sabor característico, las hierbas tradicionales como pápalo, chaya, quintonil, verdolagas, flor de calabaza, entre otras, han estado presentes en la cocina mexicana desde tiempos ancestrales.
La gastronomía mexicana está considerada entre las cinco más exquisitas del mundo, y a ello ha contribuido el uso de las también conocidas como hierbas de olor, ya que le proporcionan un agradable sabor a los platillos.
Estas hierbas crecen en las milpas y han sido extrañamente rechazadas por la sociedad, y hasta han sido consideradas como enemigas de los cultivos pues brotan entre la maleza; sin embargo, ahora han sido revaloradas hasta llegar a ser protagonistas en la cocina mexicana y forman parte de la dieta complementaria mexicana donde sorprenden por sus cualidades nutritivas.
