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ORGÁNICOS
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Finalmente, la especialista en quelites
de Conabio explica que aún hay for-
ma de preservar la riqueza alimenticia
que caracteriza a la comida mexicana:
“Para conservar esta agrobiodiversi-
dad tenemos que consumirla porque
es la variedad alimenticia que nos lle-
vamos al plato y se convierte en parte
de nosotros. Si la dejamos de consu-
mir, se perderá y la manera de evitarlo
es probando y atreviéndote a consu-
mirla nuevamente, comprando en los
tianguis, en las plazas donde se en-
cuentran estos alimentos.”
Conservación
La Conabio ha promovido un proyecto
de conservación de maíces criollos, al
cual pertenece Mahelet Lozada, quien
explica que de él derivan estrategias
para mantener la variedad de quelites,
aunque está en una etapa temprana
todavía. Sin embargo, ya han realiza-
do algunas acciones para mantener la
variedad de estas plantas.
“Tenemos un fuerte interés en reva-
lorarlos, reconocerlos y conservarlos.
En las diferentes salidas que hacemos
llevamos todo este tipo de materiales
a las comunidades. Ahí se puede en-
contrar información de estas y even-
tualmente se hará una página de estos
quelites en general.
“También hay un espacio llamado
Ferias de Semillas, donde el agricul-
tor acude y hace intercambio de todas
estas semillas. Desde el año pasado
hemos asistido a estas ferias y esta-
mos tratando de llevar a cabo esta inte-
racción entre los agricultores y cuando
estamos ahí les damos este tipo de
materiales, en este caso de maíces,
eventualmente habrá una guía sobre
los quelites”, señala la investigadora.
Pero además explica que hay un pro-
yecto dirigido por el doctor Robert Bye
del Instituto de Biología de la UNAM que
busca regresar la diversidad de queli-
tes que existían en el Valle de México
en la época prehispánica:
“En el Valle de México muchos que-
lites eran acuáticos, justamente ya no
los tenemos y el doctor Bye tiene en
mente investigar cuáles eran estos que-
lites y ver la manera de conseguirlos,
y fomentarlos porque ya no tenemos
ningún quelite acuático nativo ahorita”,
adelanta y concluye con un mensaje so-
bre la importancia de volver a fomentar
la difusión de estas plantas tan impor-
tantes en la historia culinaria del país:
“Comámoslos, probémoslos, usé-
moslos, hay muchas recetas que po-
demos hacer con ellos. Pero si no los
usamos, se van a dejar de consumir,
de sembrar. Muchas de estas espe-
cies son toleradas, fomentadas dentro
de las milpas y los vamos a perder y
nos vamos a perder nosotros de tener
estos sabores.”
Desde la plaza,
enchiladas
michoacanas
#Recetas
2000agro
Esta manera de
preparar las enchi-
ladas proviene de
una ‘colega’ llama-
da Artemia, quien es
experta en preparar
comida tradicional
michoacana.