2000Agro Digital 8

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“La especie no se encuentra en peligro
de extinción, pero se están perdiendo
mucho las variedades de epazote. Ya no
encontramos esta diversidad de hojas
verdes, moradas, casi negras que todos
son lamisma especie, pero cambian sus
características de acuerdo al manejo que
se les da. También varían en el sabor.
Hay epazotes muchomás fuertes y otros
más suaves”, comenta para 2000 Agro
Gabriela Mahelet Lozada, especialista
del Proyecto Acciones Complementa-
rias del Programa de Conservación de
Maíces Criollos, que realiza la Comisión
Nacional para el Conocimiento y Uso de
la Biodiversidad (Conabio).
“Hay platillos en los que es indispen-
sable usar epazote, pero otros lo han
dejado de usar por la llegada de otros
condimentos que no son nativos de Mé-
xico. Al hacer nuestra dieta con preferen-
ciasmuchomás sesgadas, nos estamos
perdiendo de toda esta diversidad de
alimentos mucho más ricos, variados y
nutritivos. En la Ciudad de México en-
contramos muy poca variedad, solo hay
verdes casi siempre y es raro el de hoja
morada, tan intensa”, asegura.