Recetas

Ensalada de salmón ahumado y trigo espelta

Prepara este delicioso platillo suavemente cocinado con un aderezo de yogur y menta

Ingredientes

2 filetes de salmón ahumado, cocido (de 180 g cada uno)
100 g de calabaza zucchini rallada en forma de espagueti
75 g de espárragos
50 g de chícharos, cocidos
75 g de espelta, cocinado según las instrucciones del paquete
25 g de brotes de chícharo
1 cucharada de mezcla de pepitas, semillas de girasol y linaza
Aceite de semilla de calabaza, para rociar

Para el aderezo de yogur y menta

3 o 4 hojas de menta
100 g de yogur natural o griego
½ limón, la ralladura

Preparación

Cocinar los espaguetis de calabaza y los espárragos en agua hirviendo durante unos cinco minutos hasta que estén al dente; retirar del fuego y enjuagar bajo el chorro de agua fría.

Para el aderezo, picar las hojas de menta y luego mezclar con el yogur y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Sazonar con sal y pimienta negra, reservar.

Servir los espaguetis de calabaza, los espárragos, los chícharos y la espelta en dos platos, mientras aún estén calientes. Colocar encima un filete de salmón, los brotes de chícharo y la mezcla de semillas.

Decorar con hojas de menta, sazonar con sal y pimienta negra, y rociar con un poco de aceite de semilla de calabaza. Acompañar con el aderezo de yogur y menta.

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